Версия для печати темы

Автор: MissKompromiss 13.9.2012, 14:20

Всем привет!
Расскажите кто как солит грибы? Как солит муж, жена, мамы, папы, дедушки и бабаушки? Какие грибы солим? В баночки закатываем? Чем приправляем ))))) В общем интересует ВСЕ
С подробным описанием (рецептом), можно фото ))))
А лучше видео

Автор: aTi 13.9.2012, 14:31

грибы же нельзя закатывать... магазинные в расчет не берем.

солил недавно рыжики: не мытые очистить от грязи и травы, укладывать шляпками вниз, ложить слоями каждый слой солить обильно солью (не эстрой) крупной, ну чеснок и немного перца горошком, под пресс на 2-3 дня потом в банки грибы с рассолом под пластиковую крышку

Автор: MissKompromiss 13.9.2012, 14:34

А варить не надо?

Автор: aTi 13.9.2012, 14:41

рыжики нет.

з.ы. кстати пару дубовых листьев можно туда, но у меня небыло.

Автор: AK47 13.9.2012, 15:49

http://gribic.ru/zagotovki/salted_mush/kak_solit_ryzhiki.html

Я вторым способом засолил несколько партий - 40-50 г. соли на кг. грибов. Но думаю что 2 недели много будет под прессом стоять - 1 недели хватит, а то плесень начинает появляться, хоть и на холодной веранде стоят.
Рыжики перед засолом помыл после часового замачивания. Из специй - чеснок, сухие зонтики укропа и лист чёрной смородины.

Волжанки солил аналогично, но перед засолом отмывал и замачивал в холодной слегка подсолённой воде на сутки, 2 раза меняя воду, а затем отваривал 10 мин, т.к. гриб 2 категории.

Автор: Lera 13.9.2012, 16:00

Если что, то есть чудеснейшая тема Кулинария, предлагаю особо выдающиеся рецепты сразу сложить именно туда, чтобы были доступны для всех и в любое время

http://www.forum.lancer-club.ru/index.php?showtopic=4750&st=4860

Автор: grishanya 13.9.2012, 16:09

грибники пошли

Автор: MissKompromiss 13.9.2012, 16:22

Не удобно туда, потом листать 255 страниц форума, чтобы найти выдающийся рецепт по засолке грибов...
А тут сама тема говорит за себя.



Да да да )))) Очень я жду грибников и их рецептов )))

Автор: grishanya 13.9.2012, 16:39

Вчера проезжал мимо Хрипани...наряд ППС уже сторожит грибников у выхода из леса

Автор: MissKompromiss 13.9.2012, 16:45

А зачем ждет?

Автор: Мюллер 13.9.2012, 16:47

А зачем они их ждут?

Автор: Shruz 13.9.2012, 19:32

Можно объединить

http://www.forum.lancer-club.ru/index.php?showtopic=46503&pid=5039688&st=800&#entry5039688

Автор: Штирлиц67 13.9.2012, 19:48

отнимать грибы будут???

Автор: Лесечка 14.9.2012, 12:57

Уже лет 10 закатываю грибы) Никто не жалуется...


Способ очень просто...

Берете белые грибы...Хорошо чистите...Ножки тоже чистить). Брать лучше маленькие.Промываете и варите до кипения...

Снимаете и промываете в 3-4 водах...Я наливаю 3 кастрюльки...и спотрите чтобы вода была (ну в самой последней кастрюльке) чистая...

Далее кладете в рассол и варите 40-50 минут...Рассол я беру такой 1 литр воды-2 ст.л.соли,1 ст.л.сахара. Пару лавровых листика, и семена сушеного укропа.(можно и без них ,если заранее не насушили)...Потом раскладываете в стерилизованные банки и закатываете крышками...

Банки горячие с грибами обворачиваете в газету и укутываете в теплое одеяло...Там пусть стоят дня 2-3 пока не остынут...

Потом перекладываете в темное помещение и храните при комнатной температуре...


Храняться до 2-х лет..

Когда вскрываете банку, можете поставить на 1-2 дня в холодильник и дать закиснуть и тогда грибы получаются соленей и с кислинкой(Скусно), можно и так есть...А Если промоете в 3-х водах, то смело можете варить из них суп.(ну соль вымоете)

Также можно солить и другие грибы, Но все тщательно чистить и промывать.. У подосиновиков, и подберезовиков НОЖКИ чистить обязательно, у маслят шляпки...

Гравное хорошо промывать и никакого бутулизма(Как все описывают) никогда не будет...

Делаю по такому рецепту уже более 10 лет, мама делает уже более 30 лет...

Всех угощаю, и все еще просят)

Автор: grishanya 14.9.2012, 13:02

Ну Вы народ даете...сейчас же молодняк по лесам шарится...галюциногены собирают

Вот их полицаи и отлавливают

Автор: Лесечка 14.9.2012, 13:04

Еще люблю Чернушки(черный груздь) их солю холодным способом в кадке... Хорошо промываете грибы, и замачиваете на 3 дня в воде(воду менять нужно 2 раза в день)...Через 3 зня кладете в кадку. Через каждый ряд пересыпаете солью крупной(берите глаз они лишнего не возьмут)..Ну в общем кому как нравиться посоленей или не очень...и не забываем про специи...(не переборщите).

Далее кладем марлечку, заливаем немного растительным маслом(ну чтобы плесень сразу не шла) и под гнет в холодное место.

Раз в 2 недели проверяем грибы, снимаем плесень если есть(Плесень в данном случае это нормально) , если надо, то промываем марлечку, подливаем маслице...


Готовность через 40 дней...Достаете грибочки(кто хочет может промыть-будут менее солеными)...Я ем так...Заправляете лучком ии маслецем и самая вкусная закусочка под холодненькую водочку зимой у камина в столовой)))

Автор: Рустамович 14.9.2012, 13:07

Как-то резко захотелось грибочка на вилку наколоть и рюмочку опрокинуть

Автор: Лесечка 14.9.2012, 13:09

Правда вкусно, но я ребенок заядлых грибников) грибы всегда были дома и наелась еще в детстве, поэтому я к ним равнодушна, но угощать и готовить для друзей очень люблю...

Автор: grishanya 14.9.2012, 13:10

+100500


Сегодня пятница...надо бы исполнить ента

Автор: Shruz 14.9.2012, 13:15

Тута главное хорошая, да же отличная стерилизация банок, крышек и рук закрывающего. Я да же детей на кухню не пускаю, когда закрываю грибы. Однажды да же забыл посолить опята так и закрыл банок 10. Ни одна банка не вскрылась и вкус остался как у свежих.

Автор: Рустамович 14.9.2012, 13:52

охотно верю. И написано вкусно


можно, и даже нужно


+1
Я всегда удивлялся - как можно купить у незнакомого человека банку грибов, целый день простоявшую на обочине под солнцем. Бутулизма что ли не хватает..
Грибы шуток не любят, кмк.

Автор: MissKompromiss 14.9.2012, 13:53

А горячие способы засолки есть?
Чета я "очкую" холдным способом солить ))))))

Автор: Lera 14.9.2012, 14:10

а сообщение №14 от Леси?

Автор: Маргулис 14.9.2012, 14:27

У меня такая же фигня была, один в один.
Про холодный засол под прессом, чтобы не было плесени нужно сверху положить листы хрена

Автор: MissKompromiss 14.9.2012, 14:44

Этот способ к сведению приняла ))))

Автор: Шишигочка 56 14.9.2012, 15:22

Грибочки просто объедение: промыть, отварить в двух водах по 30 мин.( на всякий случай). Затем варить в рассоле 30 мин. ( на 1 литр воды 3ст ложки соли, 1ст ложка сахара) Пока варится в банки закидываем все: чеснок, укроп, листья винограда, перец горошек,) Затем заливаем грибы с рассолом, добавляем немного уксуса и закатываем. Причем грибы разные и грузди, и белые грибы, и рядовки.

Автор: Штирлиц67 14.9.2012, 16:14

ну я и говорю...отлавливают,затупинки отнимают и жрут всей комендатурой...

Автор: grishanya 14.9.2012, 16:42

а потом на ютюбе видосы появляются про танцующих гаеров

Автор: MissKompromiss 17.9.2012, 11:07

Спасибо!
Насобирала грибочков в субботу, отмачиваю
Готовлюсь к солению )))))))

Автор: Америка 17.9.2012, 21:33

вот именно так и надо сделать, если хочешь испортить вкуснющие грузди!...да впрочем и любые другие грибы
Это про засолку, для маринада варить, естественно больше.... но с солёными грибами никакие ведь маринованные не сравнятся!

Горячая засолка:
Варить один раз и не более 20 мин в воде: на 1л две столовые ложки без горки соли, пену появляющуюся - нещадно снимать!
Далее воду слить - грибы на друшлаг и дать чуть остыть... лучше разложить куда-нибудь, чтобы не слиплись.
далее в банку слоями укладываешь грибы шляпками вниз и перекладываешь листьями смородины/вишни, веточками и зонтиками укропа, резанными дольками чеснока, перцем душистым и гвоздикой с чёрным перцем и лавровым листом (с пряностями - не переборщить!), при этом каждый грибок СЛЕГКА посыпаеешь с двух сторон солью.
И через дней 10 можно начинать пробовать.
Делаю так уже много сезонов - кто пробовал (а на форуме такие есть ) - подтвердят, что за вкус получается!
Солить лучше в стеклянной таре и убирать в холодное место (холодильник можно), но можно и в пластиковое ведро... Если банку - набиваешь так, чтобы закрыть с силой, если в ведро - под гнёт.
Грузди бывает со временем покрываются белым налётом - это не плесень, промываешь водой и можно есть!

На стол подавать так: достаёшь солёные грузди. промываешь их. далее режешь лучок, буквально капельку уксуса и масла оливкового - и можно наслаждаться вкусом!
Ах, совсем забыл! Налить в рюмочку из холодной запотевшей бутыли водочку, выпить, груздиком закусить!

Много и долго не вари - вкус испортищь!
Рыжики - не варят вообще, только обдают кипятком!
Грузди обыкновенные, белые и чёрные - достаточно 20 мин.
Маслята - тоже мин. 20, но их лучше мариновать.
Скрипицы (похожи на подгруздки и белые грузди) - вымачивать сутки-двое и менять воду!

Только опята варятся два раза - один раз прокипятить 10 мин., далее воду эту слить, грибы промыть, потом кипятить не менее 30 мин (грибочки утонут) - всё можно жарить или тушить. Опята не солят, как грузди!

Автор: MissKompromiss 18.9.2012, 10:47

Водку не пью
А в банку закрыть их можно?
Получается без рассола?

Автор: Лесечка 18.9.2012, 13:02

Рецепт неплохой... Года 3 назад делала по похожему рецепту...Отличие...1ст.л. на литр...И все пересыпаете солью.. ГВОЗДИКУ не добавляю... Только соль и укроп. Лист лавровый также не добавляю..

Считаю,что грибы и так сами по себе хороши, чтобы одновременно мешать ГВОЗДИКУ,лавровй лист, Да и чеснок в придачу...)

Принцип такой же как и в холодном,только предварительно грибы отвариваются ну и срок когда можно приступать к трапезе сокращается в 2 раза..

Единственное что грузди я воспринимаю, только холодным способом...

Автор: Америка 18.9.2012, 23:06

россол будет такой - будь здоров!
Грибы сами сок дадут!


я же и писал: НЕ ПЕРЕБОРЩИТЬ с пряностями!

Автор: Лесечка 19.9.2012, 9:44

а я написала, что не добавляю вообще... и даже не чуть как вы предложили)))))))))))))))))

Автор: Рустамович 19.9.2012, 9:48

А так любые грибы засолить можно, или только чернушки? Я тут подумываю за Калугу прокатиться, и у грибников купить грибов, но я, кроме благородных, люблю лисичек и опята. Эти подойдут?

Автор: Лесечка 19.9.2012, 9:55

Нет не подойдут....Опята лучше горячим способом...А Лисички не солю вообще...По мне так они резиновые становятся....Их только жарить...


Таким способом солят исключительно ГРУЗДИ! Кстати свинушки к ним не относяться...

Все остальные грибы солят горячим способом...

Опята зосолите горячим способом...Рецепт может кто даст...У меня в районе не растут опята ВООБЩе...Поэтому я их сама не ела уже лет 10...Собрать негде...Так как опята растут только в больных лесах,где завалы(на пеньках)..У нас Мещерский заповедник...одни Сосны...Типо экологически чистое место считается....


Какие у нас опята, у нас идешь за грибами, а рядом Олени ходят, лоси, кабанов лом, лисы,волки, бобры... ну и еноты...(Только их выкапывать замучаешься)...


За грибами ездеют все на машине...Остановился собрал корзинку возле,дальше поехал...

Автор: Рустамович 19.9.2012, 10:11

Спасибо!
Выше Америка рецепт горячей засолки дал - может так попробую.
Начитался темы, понял, что грибы из магазина - отстой Надо самим засолить хотя бы пару трехлитровых баллонов, на пробу.

Автор: Лесечка 19.9.2012, 10:14

Грибы лучше солить в поллитровых банках...Ну сами посудите 3 литра вы сразу не съедите...Не всю неделю же ими давиться будете...А поллитровую баночку вскрыли и за раз съели...

Автор: Рустамович 19.9.2012, 10:40

кстати да Удобно конечно: поллитра + поллитра = хорошо!

Автор: Лесечка 19.9.2012, 11:03

с нашей экологие,ну там нервы,стрессы и прочее..."Поллитра" на одно лицо уже маловато будет)))

Автор: grishanya 19.9.2012, 13:06

У нас тоже самое...и ничего...ходим за грибочками...

ПыСы...Змей указать забыла

Автор: Corwin74 12.8.2019, 15:19

В моей семье есть хорошая традиция — вместе начинать дачный сезон. Вся семья, география которой за последние годы значительно расширилась, в майские праздники собирается в маленьком дачном домике на берегу пруда. Фронт работ у всех родственников разный — кто-то копает грядки и сажает семена, кто-то обновляет дом после зимовки, кто-то готовит вкусный обед. Свежий майский ветерок, теплая атмосфера и долгие разговоры уже являются многолетней традицией нашей семьи.

Автор: Дайвер 12.8.2019, 15:38

... а кто-то пьёт пиво и раздаёт ЦУ

Автор: Shruz 13.8.2019, 18:54

Когда все вместе собираемся, я первым делом выпиваю бутылку пива, прям сразу, не вылезая из машины. Потому что, кто-то из баб вспомнит, что забыли чего-нибудь купить и надо съездить. А так хуяк, и этот водитель не я

Автор: Рашид39 13.8.2019, 21:33

Ветерок правда августовский, но очень свежий, +15. Я уже доволен что +

Автор: Shruz 13.8.2019, 22:22

Ага, мама звонит мне 2 или 3 августа - Игорек, а как у тебя отопление включить? Я околела тут

Автор: Almaz 14.8.2019, 0:09

В воскресенье +32

Сегодня вот похолодало, +28

Автор: Shruz 14.8.2019, 9:46

Да шоб вы там задохнулись

Автор: Рустамович 14.8.2019, 10:06

хуй знает че вы страдаете - в московском регионе лето как обычно за деньги

Автор: Leshiy 15.8.2019, 1:51

Где тут кнопка лайк. А умные бы сказали некогда, яблони пересаживать надо ехать, трактор купили, турок через знакомых из испании вызвали чтоб недорого и заодно дом на 3 венца из ила поддомкратим.