ты не понял,я лучок из маринада не ем,я его обязательно кладу на лаваш-чтоб мясо не прилипало т.к. я в первый раз уложил шампуры по такому методу,потом скумекал,что прослойка нужна я и в кастрюльке перемешивая мясо не трогаю лук,он как лежит слоем на дне-так и лежит не,ну попадает конечно на мясо,но я думаю что это не отравит мою жизнь
лично я предпочитаю шашлык с болгарским перцем,просто свежим,порезанным ломтиками
Чё ты там отхлебнул, когда она густая как пластилин
Цитата(DADI @ 14.1.2015, 0:41)
Настоящая аджика очень густая, почти сухая и очень соленная.
Эт я в курсе, сейчас такая кстати в Пятерочке продается, 20 руб. всего маленькая баночка. А это я местную купил, на рынке. Почти жидкая и очень - очень острая, типа табаско
Цитата(Minion Dave @ 14.1.2015, 1:48)
лично я предпочитаю шашлык с болгарским перцем,просто свежим,порезанным ломтиками
А я его руками прям ломаю. Пальцем выкавыриваю сердцевину, потом ломаю и ем.
Я ее и так могу ложами есть, без шашлыка Я раз на рынке в Гудауте отхлебнул у тетки из банки на пробу, у нее аж глаза на лоб вылезли. Говорит, что наши мужчины так не могут
гы))) Аджику хомячу ложками, мне даже хлеб не нужен))))) Мама когда видит, что я ее вместо чая, то хватается за сердце
Цитата(DADI @ 14.1.2015, 1:41)
Настоящая аджика очень густая, почти сухая и очень соленная. Для любителей более жидкого варианта подойдет сацибели или можно самому хороший соус к шашлыку сделать.
я про домашнюю аджику, самую вкусную в мире!! с помидорами не такая уж и густая, но остряк еще тот
Конечно нет Следующим лавашем выстилаем кастрюльку, складываем туда горячий шашлык, укутываем, накрываем крышкой и даем пару минут настояцо. Потом кастрюлю на стол и вынимаем кусочки из под крышечки. Мясо долго остается горячим и лаваш из под него очень вкусный, пропитанный мясным соком.
ох тыж етить вкусно
Цитата(DADI @ 14.1.2015, 1:00)
Вот еще, пристрастился в последнее время к жаренному на углях бараньему курдюку и запивать его чаем с чабрецом. Кстати, этот чай вообще идеальное завершение к шашлыку или людя из баранины. Выпиваешь пару армуд и чувствуешь себя идеально, даже если переел.
в Алматы этим августом - шашлык из печени завернуый в тонко порезанный курдюк - язык отъешь
гы))) Аджику хомячу ложками, мне даже хлеб не нужен))))) Мама когда видит, что я ее вместо чая, то хватается за сердце я про домашнюю аджику, самую вкусную в мире!! с помидорами не такая уж и густая, но остряк еще тот
Поверь мой друг человеку живущему на юге России. Такой аджики я тоже ем много и с удовольствием. Местная кухня идентична Луганской и Донецкой. Хотя название аджика для этого соуса конечно неверное, но народ уже привык так называть. Это скорее сальса. Я люблю вместо обычного острого красного перца добавить в домашнюю аджику перцы холопеньо, они острые и очень ароматные.
По поводу куда выкладывать шашлык: считаю, что оптимальный вариант получится, если выкладывать всё-таки в толстостенную кастрюльку, предварительно её надо подогреть (чтобы шашлык дольше был горячим).
на дно - лаваш, на лаваш - лук с солью, сумахом, можно ещё немного кинзы порезать, можно зёрна граната, а можно просто слегка полить лук наршарабом и перемешать, а уже сверху - мясо. И накрыть крышкой.
Хотя, конечно, на подносе выглядит наряднее. Получается более "гостевой" вариант. Но остывает гораааааздо быстрее.
ЗЫ: у моей сверх-хозяйственной свекрови есть специальная посудина для шашлыка. Выглядит как красивая кастрюлька вытянутой формы. Невысокая, с крышкой. Суть в том, что внутри этой кастрюльки есть ещё одна - чуть поменьше. В бОльшую наливается на дно кипяток, сверху укрепляется верхняя кастрюлька, туда - шашлык, сверху крышка. И "приветствуем тебя, горячее весь вечер мясо"
снова ЗЫ: лук из маринада всегда выбрасываю. Потому как считаю, что это всё равно, что пытаться съесть овощи, из которых варился бульон. Плюс небезопасно - с сырым мясом же контактировал.
Последнее ЗЫ: аджика... ах! Настоящая, острая, ароматная и такая, что её еле из банки можно выковырять Сацебелли тоже очень даже ах! ))
лук из маринада всегда выбрасываю. Потому как считаю, что это всё равно, что пытаться съесть овощи, из которых варился бульон. Плюс небезопасно - с сырым мясом же контактировал.
да пусть хавает его, может потом будет чем заняться кроме как всякую х-ню на форуме писать (имею в виду юзернейма который чей-то клон и неумелый трололо)
Цитата(Lera @ 19.1.2015, 12:42)
ЗЫ: у моей сверх-хозяйственной свекрови есть специальная посудина для шашлыка.
подойдет любая более-менее большая селедочница
Цитата(Блонди @ 14.1.2015, 20:50)
в Алматы этим августом - шашлык из печени завернуый в тонко порезанный курдюк - язык отъешь
у узбеков это называется джигар (первые две буквы произносятся как английская J) Не обязательно заворачивать печень в сальник (а не курдюк, как ты подумала), можно использовать курдюк кубиками (я тут где-то выкладывал фотки по-моему). Короче, приходишь к мяснику, если тот восточной национальности, то говоришь что тебе нужна печень на джигар и думба. Великолепная печень и отличный курдк тебе гарантированы с вероятностью 146?
Сегодня пожарил на углях цыпленка. Взял банку кислого молока (мацони), хорошо посолил, добавил перец и сушенный кореандр, выдавил пару зубчиков чеснока. Цыпленка разрезал по хребту, залил приготовленной смесью. Сверху придавил тарелкой с гнетом. Через два часа достал, обтер салфеткой, смазал сливочным маслом с чесноком и перцем. Пожарил на решетке. В качестве гарнира пожарил на гриле нарезанные цукини, болгарский перец и дольки лимона в ананасовом сиропе.
Лимон нарезю толстыми кольцами и замачиваю в сиропе минут на двадцать. Если лимон сильно кислый, то предварительно обмакиваем в сахар. Жарим на тихих углях, готовность по внешнему виду и сильному запаху смеси лимона, ананаса и легкого дыма. К хрюшке люблю ананасы с лимонной цедрой и корицей на гриле.
у узбеков это называется джигар (первые две буквы произносятся как английская J) Не обязательно заворачивать печень в сальник (а не курдюк, как ты подумала), можно использовать курдюк кубиками (я тут где-то выкладывал фотки по-моему). Короче, приходишь к мяснику, если тот восточной национальности, то говоришь что тебе нужна печень на джигар и думба. Великолепная печень и отличный курдк тебе гарантированы с вероятностью 146?
А думба это сальник? В любом случае твой картофельный шашлык с курдюком ( в моем случае сальце/грудинка ) настоящая бомба и смещается гостями быстрее чем мясо
Не, думба это курдюк Сальник это тонкий слой нутряного жира в брюшине, а курдюк это то, что растет на заднице барана Бывают бараны, у котрых курдюк весом 10-15 кило (т.н. курдючные) но они в основном среднеазиатские, то есть в Москве купить не вариант. Но дагестанский хвостатый тоже неплохой, особенно если брать зрелого барана (но не мериноса, у этого запах резче, не всем нравится) задница у дагестанского обычно в пределах 2 кг, чего в общем достаточно для всего
14.1.2015, 1:48
т.к. 
