Просто я вот надеюсь на американский метод (взято оттуда же)
Обезвреживание рыбы холодом
Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной и допускается в питание после следующей длительности выдержки в зависимости от температуры: при минус (27°С) - 12 часов, при минус (22°С) - 18 часов, при минус (16°С) - 36 часов, при минус (12°С) - 3 суток, при минус (8°С) - 7 суток, при минус (4°С) - 10 суток.
Используется в основном для борьбы с паразитами. Против микробов малоэффективен. Применяется в США с начала 20 века. В частности и для уничтожения личинок трихинелл в свинине. С другой стороны, по данным ученых, в США число инвазированных трихинеллезом доходит до 15% против 5-7% в РФ, где применяется повальная трихинеллоскопия, но обязательное промораживание (с целью уничтожения паразитов) на применяется.
Лера, надеюсь не обидишься, я тут свой рецептик(не сильно отличающийся) выложу: чесслово все на глаз, главное рыба хорошая чтоб была))) 1 к 1 соль + сахар + перец горошком(на глаз) смешиваем в пиалке. рыбу сразу нарезаем тонкими ломтиками, можно слега подмерзшую берем емкость(я беру эмалированный тазик) просыпаем смесью, укладываем слой рыбы, опять просыпаем смесью, опять слой рыбы, ну и так далее, закрываем блюдечком. За ночь готово)
Пристрастилась тут на местном рынке к слабо-соленому лососю. Продавщица - девушка молодая - солит сама накануне по двум рецептам. Кроме соли и сахара добавляет в первом случае апельсиновую цедру, а во втором - укроп и имбирь. Оба получаются отменные.
Лера, надеюсь не обидишься, я тут свой рецептик(не сильно отличающийся) выложу: чесслово все на глаз, главное рыба хорошая чтоб была))) 1 к 1 соль + сахар + перец горошком(на глаз) смешиваем в пиалке.
1 к 1 это извращение. 1 к 2 это нормально. на 2 столовые ложки соли 1 ст л сахара.. Берем филе, посыпаем на 2-3 часа в холодильник и готово.
Перец не используем. Рыбу берем в Метро. Нас же не смущает свежая рыба в Якитории. Поставщик Рыбы красной в Москве один. Что в метро что в Ашан идет из одних рук. Просто метро тщательно выбирает рыбу при покупке, так как в метро отоваривается Якитория)...А в Ашане берут все и потом накачивают. Конечно если Вам не хочется нюхать под жабрами каждую рыбу в Ашане, а накаченная имеет специфицеский запах, то Смело берите в Метро любую и кушайте сырую.
Да ну, я знаю как минимум нескольких крупных. Не говоря о нескольких десятках мелких поставщиков.
Цитата(Лесечка @ 17.4.2013, 12:46)
А в Ашане берут все и потом накачивают.
Прям в магазинах? Впервые слышу. Им просто не до этого. Фарш мясной и раздделку туш - да, делают. Хлеб пекут. Рыбу - нет, не шприцуют. Им такую привозят. Этим занимаются многочисленные цеха.
северные народы делают слабосоленую рыбу так: растворяем соль в воде до тех пор пока не начинает плавать сырое яйцо, рыбу в раствор кусками толщиной не более 12 см, филе или просто куски, и при температуре 4-8 градусов сутки, на выходе у вас чистый натурпродукт, специи при употреблении подавать отдельно. утренний бутерброд с такой рыбой загляденье
Да ну, я знаю как минимум нескольких крупных. Не говоря о нескольких десятках мелких поставщиков. Прям в магазинах? Впервые слышу. Им просто не до этого. Фарш мясной и раздделку туш - да, делают. Хлеб пекут. Рыбу - нет, не шприцуют. Им такую привозят. Этим занимаются многочисленные цеха.
Да ладно...У меня соседка работала в ашане Санитарным врачем...Счас в метро перешла...
Рустамыч тут на днях описывал какая замечательная в Норвегии семга и как ее довозят к нам в охлажденном виде. Кушайте, не обляпайтесь В настоящей семге, выловленной в море глистов не может быть по определению. Норвежцы же выращивают ее искусственно и вот результат.
Рустамыч тут на днях описывал какая замечательная в Норвегии семга
специально дегустировал это на родине семги ... то ли она у них хреновая, то ли они её готовить не умеют ... сухая, пересолёная и постоянно чем-то подслащённая *тошнотный смайлик* ...
так что ничего "замечательного" там не заметил ... надо брать свежемороженную и самому готовить - только так ...