Сегодня затеял шашлык из свинины. Взял на рынке свежий домашний антрекот. Порезал ломтями на одно ребро, поперчил. Порезал лук из расчета: три крупные луковицы на килограмм мяса. Посолил лук, Это важно. Если солим сразу, то солим именно лук, а не мясо. Соль возьмет луковый сок и и с ним промаринует мясо. При этом мясной сок останется в волокнах и шашлык получится сочным. Размял лук с солью. Взял подсолнечное масло без запаха (30мл. на 1 кг. мяса) добавил в него немного водки и специи (сухой базелик и кориандр). Оставил настаиваться, его надо будет влить в маринад за час до начала жарки. Общее время маринования с учетом размера кусков - около 5 часов. Что еще можно добавить. Дрова буковые, они немного капризные и требуют либо хорошего прогара, либо как образуется уголь чуть просыпать его пеплом. Мясо с двух сторон быстро запекаем на сильном жаре, чтобы образовалась корочка и запечатала сок внутри. Затем уголь разгребаем и дальше жарим на "тихих" углях. Чтобы температура распределялась равномерно и вкус дыма усилился, накрываем шампуры прямо на мангале армянским лавашом и периодически брызгаем на него водой, чтобы не засох. Когда надо повернуть мясо, поднимаем лаваш и после поворота укрываем снова.
А лава в конце пути пригоден к еде, или же выбросить в пропасть?
Конечно нет Следующим лавашем выстилаем кастрюльку, складываем туда горячий шашлык, укутываем, накрываем крышкой и даем пару минут настояцо. Потом кастрюлю на стол и вынимаем кусочки из под крышечки. Мясо долго остается горячим и лаваш из под него очень вкусный, пропитанный мясным соком.
Шруз,есть ещё один прекрасный способ подать хороший,сочный шашлик я беру поднос,на дно укладываю в раскрытом виде один лаваш,выкладываю на него шашлык ещё на шампурах,всю эту закуску хорошенько накрываю тем же лавашом и этот поднос ставлю в центр стола-очень эстетично и ароматично выглядит и закусывается.
зы раньше применял способ указаный тобой,но куда то надо было применить поднос(подаренный ещё на свадьбу)-вот и придумал такой ход
зззы блииин,забыл! обязательно на дно под мясо выложить лучок из маринада от шашлыка
я мариную ровно 30 минут мясо,специи,лук,соль,укроп(ооочень мало-чисто для аромату)
Соль лучше вообще не класть сразу. ну или совсем чуть-чуть и только крупной, хохляцкой. Еще можно немного красной травки, забыл как называется А еще лучше задружиться с мясником, как я и поступил на Химкинском рынке и всегда будет мясо что надо
Аджика (абхазская домашнего приготовления) тоже неплохо в виде специй годится.
Я ее и так могу ложами есть, без шашлыка Я раз на рынке в Гудауте отхлебнул у тетки из банки на пробу, у нее аж глаза на лоб вылезли. Говорит, что наши мужчины так не могут
Я ее и так могу ложами есть, без шашлыка Я раз на рынке в Гудауте отхлебнул у тетки из банки на пробу, у нее аж глаза на лоб вылезли. Говорит, что наши мужчины так не могут
Чё ты там отхлебнул, когда она густая как пластилин Я ж говорю-домашняя, настоящая. Которая для себя делаецца. А не "у тётки на рынке", где 90% томатной пасты (которой там вообще быть не должно). Ты ещё вина у тётки хлебни, так потом вообще из сортира не вылезешь))
А лава в конце пути пригоден к еде, или же выбросить в пропасть?
Не, не офигенно. Я его перемариновал немного. И мясо не взяло красивый цвет. Это можно было исправить смесью красного вина и лимона, но дома было только белое.(( Игорь все верно написал. Кладем лаваш на дно посуды куда снимаем шашлык и сверху укрываем. А тот которым укрывали съесть конечно можно, но он будет сухим и слишком дымным.
Цитата(Дайвер @ 13.1.2015, 23:52)
Чё ты там отхлебнул, когда она густая как пластилин Я ж говорю-домашняя, настоящая. Которая для себя делаецца. А не "у тётки на рынке", где 90% томатной пасты (которой там вообще быть не должно).
Настоящая аджика очень густая, почти сухая и очень соленная. Для любителей более жидкого варианта подойдет сацибели или можно самому хороший соус к шашлыку сделать.
Соль лучше вообще не класть сразу. ну или совсем чуть-чуть и только крупной, хохляцкой. Еще можно немного красной травки, забыл как называется
Да уж вспомнил я одного любителя посолить шашлык экстрой. Мало того, что мясо пересолил, так экстра из мяса весь сок вытянула. Сумах называется. Только это не трава, а высушенные и перетертые плоды. И его лучше сыпать на готовый шашлык, а еще лучше на лук к шашлыку. Насчет еды лука в котором мясо мариновалось. Что там есть? Это реально тряпка отдавшая весь сок. Да и с микрофлорой там все печально. Лучший вариант нарезать сладкий белый или красный лук, просыпать сумахом и немного зерен граната. Любители могут побрызгать лимоном или уксусом. Вот еще, пристрастился в последнее время к жаренному на углях бараньему курдюку и запивать его чаем с чабрецом. Кстати, этот чай вообще идеальное завершение к шашлыку или людя из баранины. Выпиваешь пару армуд и чувствуешь себя идеально, даже если переел.