Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
Ризотто с курицей
Kate
сообщение 30.1.2013, 11:58
Сообщение #1


Senior GURU
******
Группа: Модераторы
Сообщений: 9 040
Регистрация: 12.10.2004
Из: Новорижское шоссе
Пользователь №: 615
Пол: жен
Porshe


Девчонки, вчера вечером делала ризотто. Предполагалось, что муж на обед сегодня возьмет, но он его съел ночью, когда я уснула.

Нужен рис для ризотто, курица, лук, морковь, чеснок, белое вино и травы-приправы.
Готовится элементарно.

Лук, чеснок, морковь нарубается, пассеруется. Туда добавляется кускочковая курица, обжаривается.
Высыпается в сковороду сырой рис, наливается немного вина. И так, по мере впитывания рисом, вино мелкими дозами прибавляется первые 10 минут. Оставшиеся 20 минут тушения я добавляла простую воду (хотя рекомендуют бульон. Но я мясные бульоны принципиально не варю). Воду также вливать маленькими порциями. Сильно не мешать. Ризотто перемешивания не любит.
После готовки (рис чуть недоварен получается) оставить под крышкой, он сам оставшуюсю жидкость впитает.

Приправы можно любые. Я сыпала итальянские травы. Говорят, вкусно шафран. Но его надо немного!
Вино было совиньен-блан. Муж в шоке. Это какая-то его заныканая дорогая бутылка. smile.gif Я ж не пью. Я не знала. Было еще гран-крю, но я из-за названия побоялась брать. laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Блонди
сообщение 30.1.2013, 22:11
Сообщение #2


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 852
Регистрация: 14.9.2005
Из: Москва, Серебряный бор
Пользователь №: 2 954
Пол: жен


Катя - люблю тебя как родную, но истина дороже...
Ты сделала рисовую кашу с курицей - без обид, ризотто же -

Цитата(Kate @ 30.1.2013, 11:50) *


Лук, чеснок, морковь нарубается, пассеруется. Туда добавляется кускочковая курица, обжаривается.

Лучше овощи притомить минут 15 до такого прозрачного состояния в смеси оливкового и сл. масла - т.о. масло экстрагирует из овощей всю арому и соки

Цитата
Высыпается в сковороду сырой рис, наливается немного вина.

Тпру, зорька.
Газ переключается на полный и действительно высыпается рис. После этого - рис обжаривается. Рисинка должна стать прозрачной и появиться легкий ореховый аромат. Ага.
Цель этой ступени - запечатать рис и не дать ему выпустить при добавлении бульона/ воды крахмал из тела зерна в раствор. Раствор не должен иметь слишком большое содержание крахмала - т.к. тогда рисинки слипнуться между собой , и рисинка должна не выпускать из себя крахмал еще и потому, что именно он дает нужную такую текстуру рису (множество отдельх рисинок) - пушистую что ли...

Цитата
И так, по мере впитывания рисом, вино мелкими дозами прибавляется первые 10 минут.

Да я б тебя убила на месте мужа. На 200 грамм риса бокал вина достаточно. Для аромата. Более никакого другого функционала вино в ризотто не несет.

Цитата
Оставшиеся 20 минут тушения я добавляла простую воду (хотя рекомендуют бульон. Но я мясные бульоны принципиально не варю).

Хозяин барин , конечно, но с бульоном ризотто сильно выигрывает однозначно. Не хочешь куриный, чем плох овощной???

Цитата
Воду ..... Сильно не мешать. Ризотто перемешивания не любит.

Ересь, ересь, ересь. Вот за такое - женщин как ведьм на костре и сжигали. Мешать обязательно!!!!
См. выше - про крахмал. опять тоже - не столовские конгламераты слипшихся рисин, а тающее и воздушно-сливочное блюдо богов, типа - фигаро кви, фигарор ква, браво-брависсимо, феличита ( такое же воздушное)


Цитата
После готовки (рис чуть недоварен получается) оставить под крышкой, он сам оставшуюсю жидкость впитает.

И если ризотто овощное, травяное, птичье и мясное - в этом этапе кусман сливочного масла и щедрую пригоршнб пармезана под крышку в момент выключенияы огня.

Такая история. Вуаля.

Все остальное - про любые приправы, присутствие в рецепте морквы, курица не в духовке - может быть сочтено легким таким фьюжен и допустимо для авторской кухни. smile.gif


девы, девы - работающие и вообще если беда со временем. Хорошую новую книжку придумал Джейми - Обеды за 30 минут.
Реально готовит 3- 4 блюда за полчаса. Салат, горячее, гарнир, десерт - иногда еще и напиток и соус.
Салаты у него, с моей точки зрения, простоваты немного - молодая картошечка в мундире с укропчиком и маслицем - это салат у него, угу; но из прочего есть что выбрать. Например - прописалось в домашнем нашем меню - курица в соусе горчично-сливочном ( не переборщите с сухой горчицей - а то будет ощутимо горьковато) и паста с броколи - просто гениальное блюдо!
Картофель дофинуа - аааааа

Видео - присутствует - вот оно.
http://serialsonline.net/serials/Dzhejmi_O...nut-online.html

После просмотра видео подмывает купить книгу.
Книга куплена, однако...
Как бы обьяснить - книга без видео не конает также.
Хотя повторюсь - для работающих девушек - вещь посильнее "Фауста "Гете будет.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vida
сообщение 30.1.2013, 22:21
Сообщение #3


Senior GURU
******
Группа: Модераторы
Сообщений: 23 755
Регистрация: 15.2.2006
Из: Москва, Тушино
Пользователь №: 4 990
Пол: жен
Honda Civic 4D


О, Мариночка! wub.gif

Смотрела я видео про обеды за 30 минут, чуть не захлебнулась. И все просто, и быстро! И так у него это ловко получатся rolleyes.gif

Запомнила из одного приготовления обеда секрет.
Чтобы аккуратно выстелить блюдо тонким тестом, когда под него надо подложить ниразунеэластичную бумагу для выпечки, то эту самую бумагу нужно намочить! Потом он сбрызгивал ее маслом. Бумага легла идеально!

И гарнирчик вспомнила: чуть обжаренные помидорки. Но! Он их все взял разные: черри, сливы, черри на веточке (веточки не отдирал). Ну, дальше понятно: оливкое масло, травы и т.п.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
LadyBee
сообщение 30.1.2013, 22:26
Сообщение #4


Senior Member
****
Группа: Пользователи
Сообщений: 758
Регистрация: 19.9.2009
Из: Украина
Пользователь №: 55 304
Пол: жен
Lancer X 2,0 CVT


Цитата(Блонди @ 30.1.2013, 21:03) *



Фсё, нимагу...
Когда я тебя читаю мне хочется плакать.... и кушать!

Прочитала термин, который долго вспоминала, но так и не смогла вспомнить (склероз, да? smile.gif ) - запечатывание.
Он используется и для мяса, правда?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Kate
сообщение 30.1.2013, 22:30
Сообщение #5


Senior GURU
******
Группа: Модераторы
Сообщений: 9 040
Регистрация: 12.10.2004
Из: Новорижское шоссе
Пользователь №: 615
Пол: жен
Porshe


Цитата(Блонди @ 30.1.2013, 23:03) *

Катя - люблю тебя как родную, но истина дороже


Дорогая! Не поверишь! Я все сделала именно так, как ты пишешь! laugh.gif
И рис жарила, и вина меньше бокала, и мешала, потому как иначе рис в центре впитывает, а по краям сырой, бульона только не было, но это, кмк, не страшно. smile.gif
Вот про масло - да! Спасибо! Про масло в конце я не подумала. smile.gif
Блин, писатель из меня никакой! Буду фотки выкладывать. smile.gif

Кстати, получилось действительно ризотто. Как в ресторане. Не обманываю! biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Блонди
сообщение 30.1.2013, 22:36
Сообщение #6


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 852
Регистрация: 14.9.2005
Из: Москва, Серебряный бор
Пользователь №: 2 954
Пол: жен


Цитата(Kate @ 30.1.2013, 22:22) *

Дорогая! Не поверишь! Я все сделала именно так, как ты пишешь! laugh.gif

sei italiana
italiana vera smile.gif
(Lasciate mi cantare) smile.gif

Цитата(LadyBee @ 30.1.2013, 22:18) *



Прочитала термин, который долго вспоминала, но так и не смогла вспомнить (склероз, да? smile.gif ) - запечатывание.
Он используется и для мяса, правда?

Марго, я не слишком сильна в терминах, ну да - этот прием я использую при жареньи куриных грудей - чтоб сочными оставались - бац и на обжигающую сковородку. Белок реагирующий с горячим металом того - денатурирует, образует панцирь и соки из грудей не выпускает. Ага. smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Kate
сообщение 30.1.2013, 22:38
Сообщение #7


Senior GURU
******
Группа: Модераторы
Сообщений: 9 040
Регистрация: 12.10.2004
Из: Новорижское шоссе
Пользователь №: 615
Пол: жен
Porshe


Со стейками из тунца сегодня производила таким способом запечатывание.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
LadyBee
сообщение 30.1.2013, 22:41
Сообщение #8


Senior Member
****
Группа: Пользователи
Сообщений: 758
Регистрация: 19.9.2009
Из: Украина
Пользователь №: 55 304
Пол: жен
Lancer X 2,0 CVT


Цитата(Блонди @ 30.1.2013, 21:28) *

Марго, я не слишком сильна в терминах, ну да - этот прием я использую при жареньи куриных грудей - чтоб сочными оставались - бац и на обжигающую сковородку. Белок реагирующий с горячим металом того - денатурирует, образует панцирь и соки из грудей не выпускает. Ага. smile.gif

Я свининку так...
Знала, что это как-то по-умному обзывается и только сегодня благодаря тебе вспомнила smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 30.1.2013, 22:46
Сообщение #9


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Цитата(Блонди @ 30.1.2013, 23:03) *

девы, девы - работающие и вообще если беда со временем. Хорошую новую книжку придумал Джейми - Обеды за 30 минут.


Маришка, рада тебя видеть в эфире smile.gif
Я на Джейми 30 минут подсела уже года полтора как... Правда, должна признаться, я ещё ни разу не готовила ничего из его меню... Но смотреть люблю - это что-то! smile.gif

Цитата(Блонди @ 30.1.2013, 23:28) *

Марго, я не слишком сильна в терминах, ну да - этот прием я использую при жареньи куриных грудей - чтоб сочными оставались - бац и на обжигающую сковородку. Белок реагирующий с горячим металом того - денатурирует, образует панцирь и соки из грудей не выпускает. Ага. smile.gif


Маришка, я - плюс сто пятьсот к тем, кто любит читать твои опусы, про коагуляцию белка в куриных грудках, и не только biggrin.gif

а я всё, что жарю - запечатываю.. И стейки мясные и рыбные, и груди куриные, и... даже не знаю, что ещё laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vadimka
сообщение 30.1.2013, 22:48
Сообщение #10


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 37 061
Регистрация: 11.4.2004
Из: Солнцево
Пользователь №: 69
Пол: муж


Цитата(Блонди @ 30.1.2013, 23:03) *

столовские конгламераты слипшихся рисин

blink.gif Зачитался фразой! smile.gif

Сегодня чуть не изнасиловал , в извращенной форме, двух барышень. laugh.gif
В придворной кафешке буфетчица ( или как она там называется) спросила : " .... с макаронами будешь?"
" Нет - ответил я - с тальятелле " и , увидев недоуменный взгляд, показал пальцем... laugh.gif
" Это макароны!" - укоризненно сказала она .
" Это фетучини!" - сумничала девочка , стоявшая за мной.
blink.gif huh.gif ohmy.gif mad.gif sad.gif
На их счастье, дама , стоявшая следующей, сказала : " На вашем месте, я бы не стала , с ним, спорить...!"
laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 13:54

 

Контакты:
По вопросам размещения информации на форуме
По вопросам вступления в партнерскую программу
  
Мицубиси Лансер Клуб 2004-2021 © Mitsubishi Lancer Club 2004-2021
Rambler's Top100