В общем ни черта я не поняла, в чего заворачивать печень - в сальник, курдюк или думбу. Продолжу готовить картофельный шашлык, от греха , пожалуй
Все проще, чем ты думаешь: у печени ОБЯЗАТЕЛЬНО удаляешь пленки, чтобы не стягивали ее при жарке, режешь кубиками ~ 2х2 см. Думбу режешь какбы квадратиками 2х2 толщиной полсантиметра. Нанизываешь на шампур, чередуя кусок печени с куском курдюка. Разжигаешь угли в мангале, дожидаешься благородной седины на них, освобождаешь от углей середину мангала, разгребая их по краям, посыпаешь джигар присыпкой и ставишь на мангал. Твоя задача - не передержать печень! Ориентируйся на думбу - как она готова, стала прозрачной, снимай, не взирая на то, что может показаться что кровит - есл сок прозрачный, хоть и красный, это нормально и правильно
А, забыл: присыпка делаетс из: 1 часть красного перца 1 часть молотых в ступке семян кинзы (она же кориандр) Соль по вкусу(только не мелкую экстра, пересолишь нах, я беру крупную обычно)
Все это смешиваешь и руками посыпаешь каждый шампур, лишнее не прилипнет, отвалится, и будет вкусно
ЗЫ: не сложнее, чем картофелный шашлык, а то и проще )))
Все это смешиваешь и руками посыпаешь каждый шампур, лишнее не прилипнет, отвалится, и будет вкусно ЗЫ: не сложнее, чем картофелный шашлык, а то и проще )))
Спасибо, буду пробывать когда нибудь Когда нибудь раздобуду думбу... Это посильнее Фауста-Гёте будет, боюсь
Вы имейте совесть, на ночь глядя на подобные темы-то беседовать
Даю установку: иди к хлодильнику, достань из него: Кусок бородинского Шпротину Соленый огрурец Маянезик
На хлеб кладешь майонез, сверху шпроту, рядом тонко нарезанный вдоль кусок огурца , наливаешь стопарь ледяной водочки, употребляешь и закусываешь. После чего можно с чистой совестью повторить
Цитата(Блонди @ 31.1.2015, 0:44)
Спасибо, буду пробывать когда нибудь Когда нибудь раздобуду думбу... Это посильнее Фауста-Гёте будет, боюсь
Да за что спасибо всегда пожалуйста Спроси у своего мясника, наверняка у него баранина есть (но калмыцкой предпочти дагестанскую)
За почку мстишь? Ничё, будет и на нашей улице праздник)) Кстати, шашлычок из печени надо будет как-нить попробовать, никогда ничего подобного ещё не делал.
Даю установку: иди к хлодильнику, достань из него: Кусок бородинского Шпротину Соленый огрурец Маянезик
На хлеб кладешь майонез, сверху шпроту, рядом тонко нарезанный вдоль кусок огурца , наливаешь стопарь ледяной водочки, употребляешь и закусываешь. После чего можно с чистой совестью повторить
За почку мстишь? Ничё, будет и на нашей улице праздник)) Кстати, шашлычок из печени надо будет как-нить попробовать, никогда ничего подобного ещё не делал.
Если в твоем холодильнике есть то, что я перечислил, то считай, что праздник уже наступил
Не, этот вариант не впечатляет. Водку вообще не пью, шпроты тоже как-то не очень. Раз уж зашёл разговор, может кто посоветует. Народу нравятся утиные грудки, замаринованные в кисло-сладком соусе. Но в нём сахар, зараза, который при жарке даже на хорошо прогоревших углях обгорает. Чё делать?
Не, этот вариант не впечатляет. Водку вообще не пью, шпроты тоже как-то не очень. Раз уж зашёл разговор, может кто посоветует. Народу нравятся утиные грудки, замаринованные в кисло-сладком соусе. Но в нём сахар, зараза, который при жарке даже на хорошо прогоревших углях обгорает. Чё делать?
Утиные грудки в каком-то там соусе? соль, перец, может грамм 25 когняка, все.
Но если тебе прям так надо в соусе, то разгребай угли по краям и не ставь грудку на мангал с лишним соусом. Лучше кисточкой смазывай в процессе
Утиные грудки в каком-то там соусе? соль, перец, может грамм 25 когняка, все. Но если тебе прям так надо в соусе, то разгребай угли по краям и не ставь грудку на мангал с лишним соусом. Лучше кисточкой смазывай в процессе
Этот рецепт известный, так тоже делал. Говорю же-народу больше нравицца в кисло-сладком. Я вот тоже думал-наверно, обтереть их как следует, а потом в конце смазать.
Цитата(Блонди @ 31.1.2015, 1:19)
Карамелизуется, деревня.... Заменить на мед, не ?
Сначала карамелизуется, ага... а потом обгорает дочерна. С мёдом тож самое будет. Короче, видать придёцца как мяляру-брать в руки кисть.
В общем ни черта я не поняла, в чего заворачивать печень - в сальник, курдюк или думбу. Продолжу готовить картофельный шашлык, от греха , пожалуй
Заходишь на рынок и говоришь, что тебе нужна жировая сетка. Свиная или баранья по вкусу. Это чтобы заворачивать. А курдюк - просто твердых жир. Ты сама прекрасно понимаешь, что с ним делать.
Цитата(Дайвер @ 31.1.2015, 1:19)
Сначала карамелизуется, ага... а потом обгорает дочерна. С мёдом тож самое будет. Короче, видать придёцца как мяляру-брать в руки кисть.
Если продукт должен готовиться (а не просто прогреться) и при этом нужна карамелизированная корочка, то сначала готовим, потом смазываем и доводим за пару минут до внешней кондиции.
вчерась были на даче,так сказать "воздухом дышали"! давно думал сделать отчОт о приготовлении шашлычка,но вот только вчера получилось не закидаться ещё до его приготовления итак,шашлычок готовим из свининки (шейка) и рыбки (сёмга),ещё нужно два лука,один лимон,соль,специи (на вкус),укроп, ну и пару рук из нужного места,тож не плохо иметь значит,с самого начала нужно прогреть "движок",я начинаю светлым пивом и мексиканскими чипсами! прогреваюсь вплоть до розжига мангала,дальше мона и на "твёрдое" топливо (вискарь,водка) переходить! ну это мой личный секрет приготовления погнали на фото 3 кг свинины и почти 1 кг сёмги
в низ кастрюльки укладываем две порезанные на кольца луковицы,посыпаем лук солью и специями
выкладываем слой мяса и тоже немного присыпаем солью и специями,повторяем процедуру до заполнения емкости
верхний слой посыпаю укропом - чисто для аромату!
накрываем крышкой ,но плотно не закрываем сёмгу маринуем с лимоном и солью - и всё!
затем идёт долгий процесс разжигания мангала,со всеми "вытекающими"
и так!
вот так должен выглядеть мангал,если вы правильно прогрели движок
спешл для Шруза(Игоря),вот как выглядит тот самый лук
Лука мало. На три кг свинины, как минимум 1,5 кг. необходимо. И за чем свежую зелень на мясо, когда оно уже на мангале? Посмотри в кастрюлю, скока пригоревшей зелени на мясе. Перед помещением на огонь, мясо надо очищать от лука и зелени. Ну а ваще, после 350 гр. пофиг
Игорь,ну вот скажи: какой нахер сакральный смысл спрятан в 1.5 кг лука? и не просто лука,а лука пропитанного 3 кг сырого мяса,который я и есть не собираюсь ты не первый,кто говорит,что лука мало,но вот зачем его стока? - все молчат я не спорю,но мне реально не понятен такой "заход" я каждый раз когда мариную мясо,задумывась о кол-ве лука и каждый раз ловлю себя на мысли,что я делаю это чисто "на автомате",руководствуясь каким-то иррациональным чуйством архетипа армяна-шашлычника вот просто так его укладываю на дно кастрюли и всё тут,куда нахрен больше то его! а про укроп ты правильно заметил! только я его не сыплю на мясо,я когда "заряжаю" шампуры и внимания не обращаю на укроп,лук - я уже закидался прилично а если чёт там подгорело,ну так ножом скинул и закусил под рюмаху!
зы вот про сакральную необходимость в таком кол-ве маринованного лука ты мне ответь пжалуйста,будь человеком!
Про сакральную необходимость лука могу ответить я Дело в том, что лук как раз и маринует мясо. Луковый сок, проникая в мясо а) размягчает его б) придаёт ему вкус и аромат
Опять же, лук, как это ни пародоксально, содержит в себе много сахаров. Луковый сок, проникая в мясо, потом на жарких углях карамелизируется в верхнем слое оного. С одной стороны, это помогает оставаться мясу сочным, с другой стороны - усиливает вкус. Не даром же из лука делают зажарку к огромному количеству блюд - супам, жаркому и т.д. и т.п. Это делается для придания и усиления вкуса блюда.
Поэтому, соглашусь со Шрузиком, лука надо больше Ну и да, зеленушку и лук с мяса лучше снимать перед жаркой, дабы не горели.
А вот нашинковать свежего лука, смешать с зеленью и положить на дно кастрюльки, куда потом горячий шашлык складывается - это гуд
Цитата(Minion Dave @ 2.3.2015, 11:55)
я каждый раз когда мариную мясо,задумывась о кол-ве лука и каждый раз ловлю себя на мысли,что я делаю это чисто "на автомате",руководствуясь каким-то иррациональным чуйством архетипа армяна-шашлычника