Катя - люблю тебя как родную, но истина дороже...
Ты сделала рисовую кашу с курицей - без обид, ризотто же -
Цитата(Kate @ 30.1.2013, 11:50)
Лук, чеснок, морковь нарубается, пассеруется. Туда добавляется кускочковая курица, обжаривается.
Лучше овощи притомить минут 15 до такого прозрачного состояния в смеси оливкового и сл. масла - т.о. масло экстрагирует из овощей всю арому и соки
Цитата
Высыпается в сковороду сырой рис, наливается немного вина.
Тпру, зорька.
Газ переключается на полный и действительно высыпается рис. После этого - рис обжаривается. Рисинка должна стать прозрачной и появиться легкий ореховый аромат. Ага.
Цель этой ступени - запечатать рис и не дать ему выпустить при добавлении бульона/ воды крахмал из тела зерна в раствор. Раствор не должен иметь слишком большое содержание крахмала - т.к. тогда рисинки слипнуться между собой , и рисинка должна не выпускать из себя крахмал еще и потому, что именно он дает нужную такую текстуру рису (множество отдельх рисинок) - пушистую что ли...
Цитата
И так, по мере впитывания рисом, вино мелкими дозами прибавляется первые 10 минут.
Да я б тебя убила на месте мужа. На 200 грамм риса бокал вина достаточно. Для аромата. Более никакого другого функционала вино в ризотто не несет.
Цитата
Оставшиеся 20 минут тушения я добавляла простую воду (хотя рекомендуют бульон. Но я мясные бульоны принципиально не варю).
Хозяин барин , конечно, но с бульоном ризотто сильно выигрывает однозначно. Не хочешь куриный, чем плох овощной???
Цитата
Воду ..... Сильно не мешать. Ризотто перемешивания не любит.
Ересь, ересь, ересь. Вот за такое - женщин как ведьм на костре и сжигали. Мешать обязательно!!!!
См. выше - про крахмал. опять тоже - не столовские конгламераты слипшихся рисин, а тающее и воздушно-сливочное блюдо богов, типа - фигаро кви, фигарор ква, браво-брависсимо, феличита ( такое же воздушное)
Цитата
После готовки (рис чуть недоварен получается) оставить под крышкой, он сам оставшуюсю жидкость впитает.
И если ризотто овощное, травяное, птичье и мясное - в этом этапе кусман сливочного масла и щедрую пригоршнб пармезана под крышку в момент выключенияы огня.
Такая история. Вуаля.
Все остальное - про любые приправы, присутствие в рецепте морквы, курица не в духовке - может быть сочтено легким таким фьюжен и допустимо для авторской кухни.
девы, девы - работающие и вообще если беда со временем. Хорошую новую книжку придумал Джейми - Обеды за 30 минут.
Реально готовит 3- 4 блюда за полчаса. Салат, горячее, гарнир, десерт - иногда еще и напиток и соус.
Салаты у него, с моей точки зрения, простоваты немного - молодая картошечка в мундире с укропчиком и маслицем - это салат у него, угу; но из прочего есть что выбрать. Например - прописалось в домашнем нашем меню - курица в соусе горчично-сливочном ( не переборщите с сухой горчицей - а то будет ощутимо горьковато) и паста с броколи - просто гениальное блюдо!
Картофель дофинуа - аааааа
Видео - присутствует - вот оно.
http://serialsonline.net/serials/Dzhejmi_O...nut-online.htmlПосле просмотра видео подмывает купить книгу.
Книга куплена, однако...
Как бы обьяснить - книга без видео не конает также.
Хотя повторюсь - для работающих девушек - вещь посильнее "Фауста "Гете будет.