Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
Чибатта для чайников
SpaceTrooper
сообщение 1.7.2012, 21:06
Сообщение #1


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 673
Регистрация: 16.3.2005
Из: Тверь и ее окрестности.
Пользователь №: 1 518
Пол: муж


Чибатта для чайников (а так же для их родных и близких).

Как и обещал, выкладываю простой рецепт классической чиабатты - самое оно для начинающих. При этом, стабильно вкусный результат позволит (я надеюсь) вдохновиться на дальнейшее развитие пекарского мастерства.

Сначала - опара. Для ее приготовления потребуется развести 5 г. сухих или 15 г. живых дрожжей в 100мл. чуть теплой воды, добавить 2ч.л. сахара, тщательно размешать, подкормить 50-ю г. пшеничной муки и поставить в теплое место на 20 минут сбраживаться:

Изображение

После того, как опара созрела, можно приступать к замешиванию теста. Для этого надо просеять 400 г. пшеничной муки через сито и смешать ее с 1 ч.л. (с хорошей горкой) соли. В муку добавить 200мл. воды, 2 ст.л. оливкового масла, и опару. Если есть желание придать нотку неповторимости в свой хлеб - рекомендую добавить также 1ч.л. сушеной мяты или майорана! wink.gif
Получившееся тесто необходимо тщательно вымешать в течение минимум 20 минут (руками, или 10 минут комбайном) - не сдерживайте себя: издевайтесь над тестом с особым цинизмом, мните, давите, обязательно бейте об стол! И вы удивитесь, какое мягкое, эластичное и гомогенное станет оно у вас через 20 минут:

Изображение

Замешанное тесто надо положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1,5 часа. Если до этого все было сделано правильно, то через 1,5 часа тесто значительно - более чем в 2 раза - увеличится в объеме:

Изображение

Теперь самая ответственная часть процесса: на присыпанный мукой стол надо осторожно выложить тесто и разделить его на 2 одинаковые части. МЕСИТЬ БОЛЬШЕ НЕ НАДО. Надо осторожно - что бы не выпустить газы - растягивать тесто с концов, придавая ему форму чиабатты (тапки - они и в Италии тапки...smile.gif) - не переборщите, заготовки не должны быть длиннее, чем ваш противень.
Противень надо застелить бумагой для выпечки и присыпать ее мукой. После чего сложить "тапки" на противень и тоже присыпать их мукой:

Изображение

(Я пеку на камне - поэтому вместо противня сложил на лопатку.)
Накрыть полотенцем и убрать в уединенное теплое место на 45 минут - час. Если за 45 минут "тапки" увеличились в объеме раза в два - значит они готовы: можно разогревать духовку.
Духовку надо разогреть до 250С° и выпекать с паром (я об этом уже писал) 10 минут. Затем убавить температуру до 200С°, выпустить остатки пара и выпекать еще минут 15 до темно-золотистой корочки:

Изображение

Готовые чиабатты сбрызнуть из пульверизатора и дать остыть под полотенцем минут хотя бы десять...
Приятного аппетита!!!

Изображение

P.S. Как-нибудь расскажу как приготовить чиабатту без дрожжей - на пшеничной закваске. С ней, конечно, прийдется повозиться - но результат того стоит! wink.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Малинка
сообщение 1.7.2012, 21:29
Сообщение #2


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 19 928
Регистрация: 16.1.2007
Из: Москва, СВАО
Пользователь №: 14 638
Пол: жен


Ты повар? huh.gif Если нет,то я в шоке от твоих кулинарных способностей rolleyes.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 1.7.2012, 23:43
Сообщение #3


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Саша, это шедеврально! Умираю от желания опробовать рецепт! О результатах доложу! smile.gif

Юлик, я более, чем уверена, что для Саши выпечка хлеба, да и вообще, всё связанное с приготовлением пищи - это горячо обожаемое хобби, дающее море вдохновения! smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
SpaceTrooper
сообщение 2.7.2012, 9:26
Сообщение #4


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 673
Регистрация: 16.3.2005
Из: Тверь и ее окрестности.
Пользователь №: 1 518
Пол: муж


Цитата(Малинка @ 1.7.2012, 22:17) *

Ты повар? huh.gif

Нет, я не волшебник я только учусь! smile.gif

Цитата(Lera @ 2.7.2012, 0:31) *

О результатах доложу! smile.gif

Жду отчета! biggrin.gif

Цитата(Lera @ 2.7.2012, 0:31) *

это горячо обожаемое хобби, дающее море вдохновения! smile.gif


Даааааа!!!... rolleyes.gif biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vadimka
сообщение 2.7.2012, 9:58
Сообщение #5


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 37 061
Регистрация: 11.4.2004
Из: Солнцево
Пользователь №: 69
Пол: муж


Цитата(SpaceTrooper @ 1.7.2012, 21:54) *

Надо осторожно - что бы не выпустить газы

biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
C этим боюсь не справлюсь, но испечь попробую! smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Cane
сообщение 11.11.2014, 15:30
Сообщение #6


Newbie
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 11.11.2014
Пользователь №: 114 885
Пол: муж


Хрусящая чиабата в духовке

http://recept.photo/recipe/chiabatta-recept/[img]

http://recept.photo/wp-content/uploads/201...tta-preview.jpg[/img]
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 17:12

 

Контакты:
По вопросам размещения информации на форуме
По вопросам вступления в партнерскую программу
  
Мицубиси Лансер Клуб 2004-2021 © Mitsubishi Lancer Club 2004-2021
Rambler's Top100