Всем привет! Расскажите кто как солит грибы? Как солит муж, жена, мамы, папы, дедушки и бабаушки? Какие грибы солим? В баночки закатываем? Чем приправляем ))))) В общем интересует ВСЕ С подробным описанием (рецептом), можно фото )))) А лучше видео
грибы же нельзя закатывать... магазинные в расчет не берем.
солил недавно рыжики: не мытые очистить от грязи и травы, укладывать шляпками вниз, ложить слоями каждый слой солить обильно солью (не эстрой) крупной, ну чеснок и немного перца горошком, под пресс на 2-3 дня потом в банки грибы с рассолом под пластиковую крышку
грибы же нельзя закатывать... магазинные в расчет не берем.
солил недавно рыжики: не мытые очистить от грязи и травы, укладывать шляпками вниз, ложить слоями каждый слой солить обильно солью (не эстрой) крупной, ну чеснок и немного перца горошком, под пресс на 2-3 дня потом в банки грибы с рассолом под пластиковую крышку
Я вторым способом засолил несколько партий - 40-50 г. соли на кг. грибов. Но думаю что 2 недели много будет под прессом стоять - 1 недели хватит, а то плесень начинает появляться, хоть и на холодной веранде стоят. Рыжики перед засолом помыл после часового замачивания. Из специй - чеснок, сухие зонтики укропа и лист чёрной смородины.
Волжанки солил аналогично, но перед засолом отмывал и замачивал в холодной слегка подсолённой воде на сутки, 2 раза меняя воду, а затем отваривал 10 мин, т.к. гриб 2 категории.
Если что, то есть чудеснейшая тема Кулинария, предлагаю особо выдающиеся рецепты сразу сложить именно туда, чтобы были доступны для всех и в любое время
Если что, то есть чудеснейшая тема Кулинария, предлагаю особо выдающиеся рецепты сразу сложить именно туда, чтобы были доступны для всех и в любое время
Берете белые грибы...Хорошо чистите...Ножки тоже чистить). Брать лучше маленькие.Промываете и варите до кипения...
Снимаете и промываете в 3-4 водах...Я наливаю 3 кастрюльки...и спотрите чтобы вода была (ну в самой последней кастрюльке) чистая...
Далее кладете в рассол и варите 40-50 минут...Рассол я беру такой 1 литр воды-2 ст.л.соли,1 ст.л.сахара. Пару лавровых листика, и семена сушеного укропа.(можно и без них ,если заранее не насушили)...Потом раскладываете в стерилизованные банки и закатываете крышками...
Банки горячие с грибами обворачиваете в газету и укутываете в теплое одеяло...Там пусть стоят дня 2-3 пока не остынут...
Потом перекладываете в темное помещение и храните при комнатной температуре...
Храняться до 2-х лет..
Когда вскрываете банку, можете поставить на 1-2 дня в холодильник и дать закиснуть и тогда грибы получаются соленей и с кислинкой(Скусно), можно и так есть...А Если промоете в 3-х водах, то смело можете варить из них суп.(ну соль вымоете)
Также можно солить и другие грибы, Но все тщательно чистить и промывать.. У подосиновиков, и подберезовиков НОЖКИ чистить обязательно, у маслят шляпки...
Гравное хорошо промывать и никакого бутулизма(Как все описывают) никогда не будет...
Делаю по такому рецепту уже более 10 лет, мама делает уже более 30 лет...
Еще люблю Чернушки(черный груздь) их солю холодным способом в кадке... Хорошо промываете грибы, и замачиваете на 3 дня в воде(воду менять нужно 2 раза в день)...Через 3 зня кладете в кадку. Через каждый ряд пересыпаете солью крупной(берите глаз они лишнего не возьмут)..Ну в общем кому как нравиться посоленей или не очень...и не забываем про специи...(не переборщите).
Далее кладем марлечку, заливаем немного растительным маслом(ну чтобы плесень сразу не шла) и под гнет в холодное место.
Раз в 2 недели проверяем грибы, снимаем плесень если есть(Плесень в данном случае это нормально) , если надо, то промываем марлечку, подливаем маслице...
Готовность через 40 дней...Достаете грибочки(кто хочет может промыть-будут менее солеными)...Я ем так...Заправляете лучком ии маслецем и самая вкусная закусочка под холодненькую водочку зимой у камина в столовой)))
Как-то резко захотелось грибочка на вилку наколоть и рюмочку опрокинуть
Правда вкусно, но я ребенок заядлых грибников) грибы всегда были дома и наелась еще в детстве, поэтому я к ним равнодушна, но угощать и готовить для друзей очень люблю...
Тута главное хорошая, да же отличная стерилизация банок, крышек и рук закрывающего. Я да же детей на кухню не пускаю, когда закрываю грибы. Однажды да же забыл посолить опята так и закрыл банок 10. Ни одна банка не вскрылась и вкус остался как у свежих.
13.9.2012, 13:51
