Тута главное хорошая, да же отличная стерилизация банок, крышек и рук закрывающего.
+1 Я всегда удивлялся - как можно купить у незнакомого человека банку грибов, целый день простоявшую на обочине под солнцем. Бутулизма что ли не хватает.. Грибы шуток не любят, кмк.
Грибочки просто объедение: промыть, отварить в двух водах по 30 мин.( на всякий случай). Затем варить в рассоле 30 мин. ( на 1 литр воды 3ст ложки соли, 1ст ложка сахара) Пока варится в банки закидываем все: чеснок, укроп, листья винограда, перец горошек,) Затем заливаем грибы с рассолом, добавляем немного уксуса и закатываем. Причем грибы разные и грузди, и белые грибы, и рядовки.
отварить в двух водах по 30 мин.( на всякий случай). Затем варить в рассоле 30 мин. ( на 1 литр воды 3ст ложки соли, 1ст ложка сахара) Пока варится в банки закидываем все: чеснок, укроп, листья винограда, перец горошек,) Затем заливаем грибы с рассолом, добавляем немного уксуса и закатываем. Причем грибы разные и грузди, и белые грибы, и рядовки.
вот именно так и надо сделать, если хочешь испортить вкуснющие грузди!...да впрочем и любые другие грибы Это про засолку, для маринада варить, естественно больше.... но с солёными грибами никакие ведь маринованные не сравнятся!
Горячая засолка: Варить один раз и не более 20 мин в воде: на 1л две столовые ложки без горки соли, пену появляющуюся - нещадно снимать! Далее воду слить - грибы на друшлаг и дать чуть остыть... лучше разложить куда-нибудь, чтобы не слиплись. далее в банку слоями укладываешь грибы шляпками вниз и перекладываешь листьями смородины/вишни, веточками и зонтиками укропа, резанными дольками чеснока, перцем душистым и гвоздикой с чёрным перцем и лавровым листом (с пряностями - не переборщить!), при этом каждый грибок СЛЕГКА посыпаеешь с двух сторон солью. И через дней 10 можно начинать пробовать. Делаю так уже много сезонов - кто пробовал (а на форуме такие есть ) - подтвердят, что за вкус получается! Солить лучше в стеклянной таре и убирать в холодное место (холодильник можно), но можно и в пластиковое ведро... Если банку - набиваешь так, чтобы закрыть с силой, если в ведро - под гнёт. Грузди бывает со временем покрываются белым налётом - это не плесень, промываешь водой и можно есть!
На стол подавать так: достаёшь солёные грузди. промываешь их. далее режешь лучок, буквально капельку уксуса и масла оливкового - и можно наслаждаться вкусом! Ах, совсем забыл! Налить в рюмочку из холодной запотевшей бутыли водочку, выпить, груздиком закусить!
Много и долго не вари - вкус испортищь! Рыжики - не варят вообще, только обдают кипятком! Грузди обыкновенные, белые и чёрные - достаточно 20 мин. Маслята - тоже мин. 20, но их лучше мариновать. Скрипицы (похожи на подгруздки и белые грузди) - вымачивать сутки-двое и менять воду!
Только опята варятся два раза - один раз прокипятить 10 мин., далее воду эту слить, грибы промыть, потом кипятить не менее 30 мин (грибочки утонут) - всё можно жарить или тушить. Опята не солят, как грузди!
вот именно так и надо сделать, если хочешь испортить вкуснющие грузди!...да впрочем и любые другие грибы Это про засолку, для маринада варить, естественно больше.... но с солёными грибами никакие ведь маринованные не сравнятся!
Горячая засолка: Варить один раз и не более 20 мин в воде: на 1л две столовые ложки без горки соли, пену появляющуюся - нещадно снимать! Далее воду слить - грибы на друшлаг и дать чуть остыть... лучше разложить куда-нибудь, чтобы не слиплись. далее в банку слоями укладываешь грибы шляпками вниз и перекладываешь листьями смородины/вишни, веточками и зонтиками укропа, резанными дольками чеснока, перцем душистым и гвоздикой с чёрным перцем и лавровым листом (с пряностями - не переборщить!), при этом каждый грибок СЛЕГКА посыпаеешь с двух сторон солью. И через дней 10 можно начинать пробовать. Делаю так уже много сезонов - кто пробовал (а на форуме такие есть ) - подтвердят, что за вкус получается! Солить лучше в стеклянной таре и убирать в холодное место (холодильник можно), но можно и в пластиковое ведро... Если банку - набиваешь так, чтобы закрыть с силой, если в ведро - под гнёт. Грузди бывает со временем покрываются белым налётом - это не плесень, промываешь водой и можно есть!
На стол подавать так: достаёшь солёные грузди. промываешь их. далее режешь лучок, буквально капельку уксуса и масла оливкового - и можно наслаждаться вкусом! Ах, совсем забыл! Налить в рюмочку из холодной запотевшей бутыли водочку, выпить, груздиком закусить!
Много и долго не вари - вкус испортищь! Рыжики - не варят вообще, только обдают кипятком! Грузди обыкновенные, белые и чёрные - достаточно 20 мин. Маслята - тоже мин. 20, но их лучше мариновать. Скрипицы (похожи на подгруздки и белые грузди) - вымачивать сутки-двое и менять воду!
Только опята варятся два раза - один раз прокипятить 10 мин., далее воду эту слить, грибы промыть, потом кипятить не менее 30 мин (грибочки утонут) - всё можно жарить или тушить. Опята не солят, как грузди!
Водку не пью А в банку закрыть их можно? Получается без рассола?
вот именно так и надо сделать, если хочешь испортить вкуснющие грузди!...да впрочем и любые другие грибы Это про засолку, для маринада варить, естественно больше.... но с солёными грибами никакие ведь маринованные не сравнятся!
Горячая засолка: Варить один раз и не более 20 мин в воде: на 1л две столовые ложки без горки соли, пену появляющуюся - нещадно снимать!
Рецепт неплохой... Года 3 назад делала по похожему рецепту...Отличие...1ст.л. на литр...И все пересыпаете солью.. ГВОЗДИКУ не добавляю... Только соль и укроп. Лист лавровый также не добавляю..
Считаю,что грибы и так сами по себе хороши, чтобы одновременно мешать ГВОЗДИКУ,лавровй лист, Да и чеснок в придачу...)
Принцип такой же как и в холодном,только предварительно грибы отвариваются ну и срок когда можно приступать к трапезе сокращается в 2 раза..
Единственное что грузди я воспринимаю, только холодным способом...
Еще люблю Чернушки(черный груздь) их солю холодным способом в кадке...
А так любые грибы засолить можно, или только чернушки? Я тут подумываю за Калугу прокатиться, и у грибников купить грибов, но я, кроме благородных, люблю лисичек и опята. Эти подойдут?
А так любые грибы засолить можно, или только чернушки? Я тут подумываю за Калугу прокатиться, и у грибников купить грибов, но я, кроме благородных, люблю лисичек и опята. Эти подойдут?
Нет не подойдут....Опята лучше горячим способом...А Лисички не солю вообще...По мне так они резиновые становятся....Их только жарить...
Таким способом солят исключительно ГРУЗДИ! Кстати свинушки к ним не относяться...
Все остальные грибы солят горячим способом...
Опята зосолите горячим способом...Рецепт может кто даст...У меня в районе не растут опята ВООБЩе...Поэтому я их сама не ела уже лет 10...Собрать негде...Так как опята растут только в больных лесах,где завалы(на пеньках)..У нас Мещерский заповедник...одни Сосны...Типо экологически чистое место считается....
Какие у нас опята, у нас идешь за грибами, а рядом Олени ходят, лоси, кабанов лом, лисы,волки, бобры... ну и еноты...(Только их выкапывать замучаешься)...
За грибами ездеют все на машине...Остановился собрал корзинку возле,дальше поехал...
Спасибо! Выше Америка рецепт горячей засолки дал - может так попробую. Начитался темы, понял, что грибы из магазина - отстой Надо самим засолить хотя бы пару трехлитровых баллонов, на пробу.
Спасибо! Выше Америка рецепт горячей засолки дал - может так попробую. Начитался темы, понял, что грибы из магазина - отстой Надо самим засолить хотя бы пару трехлитровых баллонов, на пробу.
Грибы лучше солить в поллитровых банках...Ну сами посудите 3 литра вы сразу не съедите...Не всю неделю же ими давиться будете...А поллитровую баночку вскрыли и за раз съели...
14.9.2012, 13:23
