Цитата(Крошка Енот @ 16.12.2013, 11:58)
Так же как и автор - замачивает рис и заливает водой - тоже не правильно
замачивать рис правильно и нормально абсолютно.
Если не замачивать, то надо понимать, что:
1. воды надо будет больше.
2. зирвак должен быть солонее, чем в случае закладки замоченного в соленой воде риса.
3. рис в итоге будет жирнее и чуть тяжелее, так как возьмет в себя больше жира с зирваком.
Такие дела)))
Цитата(Крошка Енот @ 17.12.2013, 9:46)
И только в конце все инградиенты перемешиваю
вот это уже треш. Перемешивать можно только перед выкладкой на ляган и то не все пловы.
До этого момента - никогда и нигде вы совета перемешать рис с мясом не найдете (не, я не отрицаю, что во вконтактиках и не такое увидишь, но все-же)
Самаркандский, например, вообще выкладывают слоями на ляган.
Цитата(Соболь @ 16.12.2013, 19:09)
Надо будет как-нибудь и так попробовать.
Соболь, замачивай рис и не парься - это нормальный кулинарный прием. Но замачивай в соленой воде и не менее получаса.
PS: вообще, спорить о том, какой все-же рецепт тот самый, трушный, бесмысленно. Однако, узбекский плов это набор неких базовых кулинарных приемов, без которых плов не может быть пловом. Например обжарка моркови и лука для зирвака: можно делать плов вообще без мяса, например с суховфруктами, но лук и морковь извольте обжарить как надо, чтобы получился зирвак. И перемешивать после закладки риса в процессе приготовления нельзя ни в коем случае, конечно - делается это для того, чтобы зирвак, впитываясь и опускаясь вниз обволакивал каждую рисинку равномерно. Иначе будет рисовая каша с мясом, а не плов.