про 100 градусов никогда бы не подумала - чисто погреться ей с мороза, что ли
это чтобы не пересушить Ну, если 100-120 тебя смущает, то можешь 130 градусов. Но суть в том, что сначала как бы томить её, а потом, под конец, дать жару - чтобы корочка была.
Цитата(Лайза @ 31.1.2013, 18:30)
я гуся или утку мариную в майонезе
меня смущает, что птица сама по себе жирная, зачем её ещё майонез - он же тоже жирный? Если уж кислота нужна для размягчения мяса, то проще кефир использовать (я в кефире свинину периодически мариную - очень даже ничего получается)
Классический вариант, это взять соль перец и сахар в равных пропорциях. Хорошенько натереть утку (внутри тоже). Яблоки взять зеленые, некрупные (я предпочитаю симеринку. Яблоки натереть той же смесью и максимально плотно набить в утку. Если есть сомнения в качестве птицы (жесткая, староватая) яблоки режем попалам и даем промариноваться несколько часов перед готовкой. Берем утятницу (не люблю рукава) укладываем птицу вверх грудкой и подливаем пару тройку стаканов воды (можно пополам с красным сухим вином). На малый дух часа на три (утка достаточно долго готовится) пару раз за готовку открываем утятницу и поливаем птицу образующейся жидкостью. Когда будет готова. открываем крышку минут на десять и полную мощность духовки. Смотрим, чтобы не пригорела. На выходе будет идеально нежная утка с хрустящей корочкой.
Даниэль, а у меня вопрос про яблоки: я где-то читала, что когда набиваешь тушку начинкой, то надо как раз стараться набивать не очень туго, чтобы начинке было куда "расти" в процессе напитывания соками. А у тебя какая концепция на этот счёт? или, поскольку в твоём варианте внутри одни яблоки, а они, наоборот, развариваются в процессе приготовления, то места для роста им оставлять не надо? (ну это ж не крупа, например).
В процессе запекания яблоки теряют жидкость и уменьшаются в размере. Если оставлять пространство, то этот процесс ускоряется и сок выходит слишком быстро. Соответственно прекрасный аромат, который дают яблоки улетучивается и не влияет на конечный вкус птицы, что ни есть гуд. Кроме того сами яблоки превращаются в кисель.Кстати, не надо убирать семена, они придают вкусу яблок хороший акцент.
+1. майонез точно не хочу. Даниэль, спасибо за ценные указания! завтра попробую скрестить ваши с Лерусей советы.. утятница есть, рукав тоже.. теперь в раздумьях - что предпочесть
купить еще что ль яблок завтра... раз они так важны...
Пользуюсь почти год, очень довольна. Оливье у нас в семье не в почёте, а вот винегрет, окрошка, ингредиенты для солянки нарезать - как два пальца... раз плюнуть
Цитата(Ломтик лайма @ 31.1.2013, 21:16)
LadyBee, а жира много вытекает, и как его удалить, или он в гречку впитывается? у меня утка - фикс-идея нескольких месяцев, но попа против
Это, скорее всего, зависит от утки. Я брала в Ашане, какая-то пекинская порода...
Вот тут есть отчёт о количестве жира, которое вытопилось из утки при приготовлении.
ого! спс, давно я с утками дела не имела(( девушки, на рено-форуме кулинария гораздо правильнее организована - порецептурно, легче искать, надо раздел делать, модеры, ау!