Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис

6 страниц V  1 2 3 > »   
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
Шашлык
DADI
сообщение 4.1.2015, 12:34
Сообщение #1


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 711
Регистрация: 3.8.2007
Из: Ставрополя
Пользователь №: 24 162
Пол: муж


Сегодня затеял шашлык из свинины. Взял на рынке свежий домашний антрекот. Порезал ломтями на одно ребро, поперчил. Порезал лук из расчета: три крупные луковицы на килограмм мяса. Посолил лук, Это важно. Если солим сразу, то солим именно лук, а не мясо. Соль возьмет луковый сок и и с ним промаринует мясо. При этом мясной сок останется в волокнах и шашлык получится сочным. Размял лук с солью. Взял подсолнечное масло без запаха (30мл. на 1 кг. мяса) добавил в него немного водки и специи (сухой базелик и кориандр). Оставил настаиваться, его надо будет влить в маринад за час до начала жарки. Общее время маринования с учетом размера кусков - около 5 часов.
Что еще можно добавить. Дрова буковые, они немного капризные и требуют либо хорошего прогара, либо как образуется уголь чуть просыпать его пеплом. Мясо с двух сторон быстро запекаем на сильном жаре, чтобы образовалась корочка и запечатала сок внутри. Затем уголь разгребаем и дальше жарим на "тихих" углях. Чтобы температура распределялась равномерно и вкус дыма усилился, накрываем шампуры прямо на мангале армянским лавашом и периодически брызгаем на него водой, чтобы не засох. Когда надо повернуть мясо, поднимаем лаваш и после поворота укрываем снова.


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
AK47
сообщение 4.1.2015, 12:41
Сообщение #2


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 9 479
Регистрация: 13.10.2009
Из: Пенза
Пользователь №: 56 391
Пол: муж
Lancer IX 1.6 MT (2007)


Однако! smile.gif

Вот это технология! smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
DADI
сообщение 4.1.2015, 16:34
Сообщение #3


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 711
Регистрация: 3.8.2007
Из: Ставрополя
Пользователь №: 24 162
Пол: муж


Готов шашлык. smile.gif


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
СанИваныч
сообщение 4.1.2015, 17:47
Сообщение #4


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 903
Регистрация: 6.2.2008
Из: Полярный, 51RUS
Пользователь №: 30 456
Пол: муж
Lancer 1.6 StW


самый вкусный и сочный шашлык - из свиной шеи rolleyes.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
AK47
сообщение 4.1.2015, 18:08
Сообщение #5


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 9 479
Регистрация: 13.10.2009
Из: Пенза
Пользователь №: 56 391
Пол: муж
Lancer IX 1.6 MT (2007)


Правильно приготовленые уголки нисколько не хуже smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Крошка Енот
сообщение 11.1.2015, 19:56
Сообщение #6


Senior Member
****
Группа: Пользователи
Сообщений: 707
Регистрация: 25.7.2011
Из: г. Москва
Пользователь №: 82 510
Пол: жен


вообще не солю когда маринуем . непосредственно перед жаркой . Тогда любое мясо остается сочным

Цитата(СанИваныч @ 4.1.2015, 19:47) *

самый вкусный и сочный шашлык - из свиной шеи rolleyes.gif

на вкус и цвет фломастеры разные . Я последнее время на баранину подсела. Свинина мне уже не так интересна
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 12.1.2015, 16:25
Сообщение #7


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


жарили шашлык в -22 градусов (или около того), получилось вкусно smile.gif)) Или и вправду шашлык удался, или нагулялись пока разжигали и жарили biggrin.gif

ЗЫ: мы жарили баранину и свинину. Так сказать, чтобы всем было вкусно smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Блонди
сообщение 12.1.2015, 20:15
Сообщение #8


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 852
Регистрация: 14.9.2005
Из: Москва, Серебряный бор
Пользователь №: 2 954
Пол: жен


Выглядит Офигенно, надо признаться

А лава в конце пути пригоден к еде, или же выбросить в пропасть?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Antsi
сообщение 12.1.2015, 22:38
Сообщение #9


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 043
Регистрация: 26.3.2007
Из: Вольгинского
Пользователь №: 17 663
Пол: муж


Цитата(AK47 @ 4.1.2015, 13:41) *

Однако! smile.gif

Вот это технология! smile.gif

Не первый раз слышу про соль и лук, попробовал - очень понравился результат.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Shruz
сообщение 13.1.2015, 20:18
Сообщение #10


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 46 871
Регистрация: 29.5.2007
Из: Куркино
Пользователь №: 21 462
Пол: муж
MB


Цитата(Блонди @ 12.1.2015, 20:15) *

А лава в конце пути пригоден к еде, или же выбросить в пропасть?

Конечно нет biggrin.gif Следующим лавашем выстилаем кастрюльку, складываем туда горячий шашлык, укутываем, накрываем крышкой и даем пару минут настояцо. Потом кастрюлю на стол и вынимаем кусочки из под крышечки. Мясо долго остается горячим и лаваш из под него очень вкусный, пропитанный мясным соком.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Minion Dave
сообщение 13.1.2015, 20:48
Сообщение #11


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 261
Регистрация: 28.7.2014
Пользователь №: 113 114
Пол: муж
Lancer


Шруз,есть ещё один прекрасный способ подать хороший,сочный шашлик wink.gif
я беру поднос,на дно укладываю в раскрытом виде один лаваш,выкладываю на него шашлык ещё на шампурах,всю эту закуску хорошенько накрываю тем же лавашом и этот поднос ставлю в центр стола-очень эстетично и ароматично выглядит и закусывается.

зы
раньше применял способ указаный тобой,но куда то надо было применить поднос(подаренный ещё на свадьбу)-вот и придумал такой ход wink.gif

зззы
блииин,забыл!
обязательно на дно под мясо выложить лучок из маринада от шашлыка wink.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Shruz
сообщение 13.1.2015, 22:02
Сообщение #12


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 46 871
Регистрация: 29.5.2007
Из: Куркино
Пользователь №: 21 462
Пол: муж
MB


Цитата(Minion Dave @ 13.1.2015, 20:48) *

обязательно на дно под мясо выложить лучок из маринада от шашлыка wink.gif

А лучше свежего нарезать biggrin.gif Лук, который был в маринаде, втягивает в себя всю вредную шнягу из мяса. Я стараюсь сразу его выбросить, что бы ни кто не ел.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Minion Dave
сообщение 13.1.2015, 22:06
Сообщение #13


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 261
Регистрация: 28.7.2014
Пользователь №: 113 114
Пол: муж
Lancer


я мариную ровно 30 минут biggrin.gif
мясо,специи,лук,соль,укроп(ооочень мало-чисто для аромату)smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Shruz
сообщение 13.1.2015, 23:14
Сообщение #14


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 46 871
Регистрация: 29.5.2007
Из: Куркино
Пользователь №: 21 462
Пол: муж
MB


Цитата(Minion Dave @ 13.1.2015, 22:06) *

я мариную ровно 30 минут biggrin.gif
мясо,специи,лук,соль,укроп(ооочень мало-чисто для аромату)smile.gif

Соль лучше вообще не класть сразу. ну или совсем чуть-чуть и только крупной, хохляцкой. Еще можно немного красной травки, забыл как называется biggrin.gif
А еще лучше задружиться с мясником, как я и поступил на Химкинском рынке и всегда будет мясо что надо rolleyes.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Дайвер
сообщение 13.1.2015, 23:19
Сообщение #15


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 20 028
Регистрация: 27.3.2007
Из: Матвеевка, ЗАО
Пользователь №: 17 680
Пол: муж


Аджика (абхазская домашнего приготовления) тоже неплохо в виде специй годится.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Shruz
сообщение 13.1.2015, 23:29
Сообщение #16


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 46 871
Регистрация: 29.5.2007
Из: Куркино
Пользователь №: 21 462
Пол: муж
MB


Цитата(Дайвер @ 13.1.2015, 23:19) *

Аджика (абхазская домашнего приготовления) тоже неплохо в виде специй годится.

Я ее и так могу ложами есть, без шашлыка biggrin.gif Я раз на рынке в Гудауте отхлебнул у тетки из банки на пробу, у нее аж глаза на лоб вылезли. Говорит, что наши мужчины так не могут laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
СанИваныч
сообщение 13.1.2015, 23:42
Сообщение #17


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 903
Регистрация: 6.2.2008
Из: Полярный, 51RUS
Пользователь №: 30 456
Пол: муж
Lancer 1.6 StW


Цитата(Крошка Енот @ 11.1.2015, 19:56) *
...последнее время на баранину подсела. Свинина мне уже не так интересна
Согласен, баранинка поинтереснее. А пуще того - козлятинка rolleyes.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Дайвер
сообщение 13.1.2015, 23:52
Сообщение #18


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 20 028
Регистрация: 27.3.2007
Из: Матвеевка, ЗАО
Пользователь №: 17 680
Пол: муж


Цитата(Shruz @ 13.1.2015, 23:29) *

Я ее и так могу ложами есть, без шашлыка biggrin.gif Я раз на рынке в Гудауте отхлебнул у тетки из банки на пробу, у нее аж глаза на лоб вылезли. Говорит, что наши мужчины так не могут laugh.gif

Чё ты там отхлебнул, когда она густая как пластилин laugh.gif
Я ж говорю-домашняя, настоящая. Которая для себя делаецца. А не "у тётки на рынке", где 90% томатной пасты (которой там вообще быть не должно).
Ты ещё вина у тётки хлебни, так потом вообще из сортира не вылезешь))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
DADI
сообщение 14.1.2015, 0:41
Сообщение #19


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 711
Регистрация: 3.8.2007
Из: Ставрополя
Пользователь №: 24 162
Пол: муж


Цитата(Блонди @ 12.1.2015, 20:15) *

Выглядит Офигенно, надо признаться

А лава в конце пути пригоден к еде, или же выбросить в пропасть?

Не, не офигенно. Я его перемариновал немного. И мясо не взяло красивый цвет. Это можно было исправить смесью красного вина и лимона, но дома было только белое.((
Игорь все верно написал. Кладем лаваш на дно посуды куда снимаем шашлык и сверху укрываем. А тот которым укрывали съесть конечно можно, но он будет сухим и слишком дымным.

Цитата(Дайвер @ 13.1.2015, 23:52) *

Чё ты там отхлебнул, когда она густая как пластилин laugh.gif
Я ж говорю-домашняя, настоящая. Которая для себя делаецца. А не "у тётки на рынке", где 90% томатной пасты (которой там вообще быть не должно).

Настоящая аджика очень густая, почти сухая и очень соленная. Для любителей более жидкого варианта подойдет сацибели или можно самому хороший соус к шашлыку сделать.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
DADI
сообщение 14.1.2015, 1:00
Сообщение #20


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 711
Регистрация: 3.8.2007
Из: Ставрополя
Пользователь №: 24 162
Пол: муж


Цитата(Shruz @ 13.1.2015, 23:14) *

Соль лучше вообще не класть сразу. ну или совсем чуть-чуть и только крупной, хохляцкой. Еще можно немного красной травки, забыл как называется biggrin.gif

Да уж вспомнил я одного любителя посолить шашлык экстрой. Мало того, что мясо пересолил, так экстра из мяса весь сок вытянула.
Сумах называется. Только это не трава, а высушенные и перетертые плоды. И его лучше сыпать на готовый шашлык, а еще лучше на лук к шашлыку.
Насчет еды лука в котором мясо мариновалось. Что там есть? Это реально тряпка отдавшая весь сок. Да и с микрофлорой там все печально. Лучший вариант нарезать сладкий белый или красный лук, просыпать сумахом и немного зерен граната. Любители могут побрызгать лимоном или уксусом.
Вот еще, пристрастился в последнее время к жаренному на углях бараньему курдюку и запивать его чаем с чабрецом. Кстати, этот чай вообще идеальное завершение к шашлыку или людя из баранины. Выпиваешь пару армуд и чувствуешь себя идеально, даже если переел. smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

6 страниц V  1 2 3 > » 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 14:53

 

Контакты:
По вопросам размещения информации на форуме
По вопросам вступления в партнерскую программу
  
Мицубиси Лансер Клуб 2004-2021 © Mitsubishi Lancer Club 2004-2021
Rambler's Top100