Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис

6 страниц V < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
Шашлык
Рустамович
сообщение 31.1.2015, 0:39
Сообщение #41


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 29 398
Регистрация: 25.1.2007
Из: Москва, Преображенка
Пользователь №: 15 007
Пол: муж


Цитата(Блонди @ 31.1.2015, 0:14) *

В общем ни черта я не поняла, в чего заворачивать печень - в сальник, курдюк или думбу. Продолжу готовить картофельный шашлык, от греха , пожалуй

Все проще, чем ты думаешь: у печени ОБЯЗАТЕЛЬНО удаляешь пленки, чтобы не стягивали ее при жарке, режешь кубиками ~ 2х2 см. Думбу режешь какбы квадратиками 2х2 толщиной полсантиметра. Нанизываешь на шампур, чередуя кусок печени с куском курдюка. Разжигаешь угли в мангале, дожидаешься благородной седины на них, освобождаешь от углей середину мангала, разгребая их по краям, посыпаешь джигар присыпкой и ставишь на мангал. Твоя задача - не передержать печень! Ориентируйся на думбу - как она готова, стала прозрачной, снимай, не взирая на то, что может показаться что кровит - есл сок прозрачный, хоть и красный, это нормально и правильно smile.gif

А, забыл: присыпка делаетс из:
1 часть красного перца
1 часть молотых в ступке семян кинзы (она же кориандр)
Соль по вкусу(только не мелкую экстра, пересолишь нах, я беру крупную обычно)

Все это смешиваешь и руками посыпаешь каждый шампур, лишнее не прилипнет, отвалится, и будет вкусно smile.gif


ЗЫ: не сложнее, чем картофелный шашлык, а то и проще )))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Дайвер
сообщение 31.1.2015, 0:43
Сообщение #42


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 20 028
Регистрация: 27.3.2007
Из: Матвеевка, ЗАО
Пользователь №: 17 680
Пол: муж


Вы имейте совесть, на ночь глядя на подобные темы-то беседовать mad.gif laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Блонди
сообщение 31.1.2015, 0:44
Сообщение #43


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 852
Регистрация: 14.9.2005
Из: Москва, Серебряный бор
Пользователь №: 2 954
Пол: жен


Цитата(Рустамович @ 31.1.2015, 0:39) *


Все это смешиваешь и руками посыпаешь каждый шампур, лишнее не прилипнет, отвалится, и будет вкусно smile.gif
ЗЫ: не сложнее, чем картофелный шашлык, а то и проще )))


Спасибо, буду пробывать когда нибудь
Когда нибудь раздобуду думбу...
Это посильнее Фауста-Гёте будет, боюсь
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Рустамович
сообщение 31.1.2015, 0:55
Сообщение #44


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 29 398
Регистрация: 25.1.2007
Из: Москва, Преображенка
Пользователь №: 15 007
Пол: муж


Цитата(Дайвер @ 31.1.2015, 0:43) *

Вы имейте совесть, на ночь глядя на подобные темы-то беседовать mad.gif laugh.gif

Даю установку: иди к хлодильнику, достань из него:
Кусок бородинского
Шпротину
Соленый огрурец
Маянезик

На хлеб кладешь майонез, сверху шпроту, рядом тонко нарезанный вдоль кусок огурца , наливаешь стопарь ледяной водочки, употребляешь и закусываешь. После чего можно с чистой совестью повторить laugh.gif

Цитата(Блонди @ 31.1.2015, 0:44) *

Спасибо, буду пробывать когда нибудь
Когда нибудь раздобуду думбу...
Это посильнее Фауста-Гёте будет, боюсь

Да за что спасибо smile.gif всегда пожалуйста smile.gif Спроси у своего мясника, наверняка у него баранина есть (но калмыцкой предпочти дагестанскую) smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Дайвер
сообщение 31.1.2015, 0:58
Сообщение #45


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 20 028
Регистрация: 27.3.2007
Из: Матвеевка, ЗАО
Пользователь №: 17 680
Пол: муж


Цитата(Рустамович @ 31.1.2015, 0:55) *

Даю установку:

За почку мстишь? Ничё, будет и на нашей улице праздник))
Кстати, шашлычок из печени надо будет как-нить попробовать, никогда ничего подобного ещё не делал.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Блонди
сообщение 31.1.2015, 0:59
Сообщение #46


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 852
Регистрация: 14.9.2005
Из: Москва, Серебряный бор
Пользователь №: 2 954
Пол: жен


Цитата(Рустамович @ 31.1.2015, 0:55) *

Даю установку: иди к хлодильнику, достань из него:
Кусок бородинского
Шпротину
Соленый огрурец
Маянезик

На хлеб кладешь майонез, сверху шпроту, рядом тонко нарезанный вдоль кусок огурца , наливаешь стопарь ледяной водочки, употребляешь и закусываешь. После чего можно с чистой совестью повторить laugh.gif



Самка собаки! В доме нет водочки!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Рустамович
сообщение 31.1.2015, 1:01
Сообщение #47


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 29 398
Регистрация: 25.1.2007
Из: Москва, Преображенка
Пользователь №: 15 007
Пол: муж


Цитата(Дайвер @ 31.1.2015, 0:58) *

За почку мстишь? Ничё, будет и на нашей улице праздник))
Кстати, шашлычок из печени надо будет как-нить попробовать, никогда ничего подобного ещё не делал.

Если в твоем холодильнике есть то, что я перечислил, то считай, что праздник уже наступил biggrin.gif

ПС: попробуй, он того стоит smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Дайвер
сообщение 31.1.2015, 1:04
Сообщение #48


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 20 028
Регистрация: 27.3.2007
Из: Матвеевка, ЗАО
Пользователь №: 17 680
Пол: муж


Не, этот вариант не впечатляет. Водку вообще не пью, шпроты тоже как-то не очень.
Раз уж зашёл разговор, может кто посоветует. Народу нравятся утиные грудки, замаринованные в кисло-сладком соусе. Но в нём сахар, зараза, который при жарке даже на хорошо прогоревших углях обгорает. Чё делать?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Рустамович
сообщение 31.1.2015, 1:08
Сообщение #49


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 29 398
Регистрация: 25.1.2007
Из: Москва, Преображенка
Пользователь №: 15 007
Пол: муж


Цитата(Блонди @ 31.1.2015, 0:59) *

Самка собаки! В доме нет водочки!
раньше надо было сбегать biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Minion Dave
сообщение 31.1.2015, 1:08
Сообщение #50


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 261
Регистрация: 28.7.2014
Пользователь №: 113 114
Пол: муж
Lancer


как я погляжу,в этой теме одни Сталики Ханкишиевы! laugh.gif laugh.gif laugh.gif
но этот рязанский манагер на съёмной хазе в МСК - просто гуру шашлыка laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Рустамович
сообщение 31.1.2015, 1:11
Сообщение #51


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 29 398
Регистрация: 25.1.2007
Из: Москва, Преображенка
Пользователь №: 15 007
Пол: муж


Цитата(Дайвер @ 31.1.2015, 1:04) *

Не, этот вариант не впечатляет. Водку вообще не пью, шпроты тоже как-то не очень.
Раз уж зашёл разговор, может кто посоветует. Народу нравятся утиные грудки, замаринованные в кисло-сладком соусе. Но в нём сахар, зараза, который при жарке даже на хорошо прогоревших углях обгорает. Чё делать?

Утиные грудки в каком-то там соусе? blink.gif соль, перец, может грамм 25 когняка, все.


Но если тебе прям так надо в соусе, то разгребай угли по краям и не ставь грудку на мангал с лишним соусом. Лучше кисточкой смазывай в процессеsmile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Блонди
сообщение 31.1.2015, 1:19
Сообщение #52


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 852
Регистрация: 14.9.2005
Из: Москва, Серебряный бор
Пользователь №: 2 954
Пол: жен


Цитата(Дайвер @ 31.1.2015, 1:04) *


при жарке даже на хорошо прогоревших углях обгорает. Чё делать?


Карамелизуется, деревня....

Заменить на мед, не ?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Дайвер
сообщение 31.1.2015, 1:19
Сообщение #53


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 20 028
Регистрация: 27.3.2007
Из: Матвеевка, ЗАО
Пользователь №: 17 680
Пол: муж


Цитата(Рустамович @ 31.1.2015, 1:11) *

Утиные грудки в каком-то там соусе? blink.gif соль, перец, может грамм 25 когняка, все.
Но если тебе прям так надо в соусе, то разгребай угли по краям и не ставь грудку на мангал с лишним соусом. Лучше кисточкой смазывай в процессеsmile.gif

Этот рецепт известный, так тоже делал. Говорю же-народу больше нравицца в кисло-сладком.
Я вот тоже думал-наверно, обтереть их как следует, а потом в конце смазать.
Цитата(Блонди @ 31.1.2015, 1:19) *

Карамелизуется, деревня....
Заменить на мед, не ?

Сначала карамелизуется, ага... а потом обгорает дочерна. С мёдом тож самое будет.
Короче, видать придёцца как мяляру-брать в руки кисть.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
DADI
сообщение 31.1.2015, 2:27
Сообщение #54


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 711
Регистрация: 3.8.2007
Из: Ставрополя
Пользователь №: 24 162
Пол: муж


Цитата(Блонди @ 31.1.2015, 0:14) *

В общем ни черта я не поняла, в чего заворачивать печень - в сальник, курдюк или думбу. Продолжу готовить картофельный шашлык, от греха , пожалуй

Заходишь на рынок и говоришь, что тебе нужна жировая сетка. Свиная или баранья по вкусу. Это чтобы заворачивать. А курдюк - просто твердых жир. Ты сама прекрасно понимаешь, что с ним делать.

Цитата(Дайвер @ 31.1.2015, 1:19) *

Сначала карамелизуется, ага... а потом обгорает дочерна. С мёдом тож самое будет.
Короче, видать придёцца как мяляру-брать в руки кисть.

Если продукт должен готовиться (а не просто прогреться) и при этом нужна карамелизированная корочка, то сначала готовим, потом смазываем и доводим за пару минут до внешней кондиции.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vadimka
сообщение 2.2.2015, 2:01
Сообщение #55


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 37 061
Регистрация: 11.4.2004
Из: Солнцево
Пользователь №: 69
Пол: муж


Цитата(Дайвер @ 31.1.2015, 1:04) *

Чё делать?

Не путать соус с маринадом ( последний , в случае с утиной грудкой, нафиг не нужен) !
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Дайвер
сообщение 2.2.2015, 2:44
Сообщение #56


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 20 028
Регистрация: 27.3.2007
Из: Матвеевка, ЗАО
Пользователь №: 17 680
Пол: муж


На вкус и цвет все фломастеры разные. Моим нравится именно так.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Minion Dave
сообщение 1.3.2015, 13:02
Сообщение #57


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 261
Регистрация: 28.7.2014
Пользователь №: 113 114
Пол: муж
Lancer


вчерась были на даче,так сказать "воздухом дышали"!
давно думал сделать отчОт о приготовлении шашлычка,но вот только вчера получилось не закидаться ещё до его приготовления laugh.gif
итак,шашлычок готовим из свининки (шейка) и рыбки (сёмга),ещё нужно два лука,один лимон,соль,специи (на вкус),укроп, ну и пару рук из нужного места,тож не плохо иметь
значит,с самого начала нужно прогреть "движок",я начинаю светлым пивом и мексиканскими чипсами! laugh.gif прогреваюсь вплоть до розжига мангала,дальше мона и на "твёрдое" топливо (вискарь,водка) переходить! ну это мой личный секрет приготовления
погнали biggrin.gif
на фото 3 кг свинины и почти 1 кг сёмги
Изображение

в низ кастрюльки укладываем две порезанные на кольца луковицы,посыпаем лук солью и специями
Изображение

выкладываем слой мяса и тоже немного присыпаем солью и специями,повторяем процедуру до заполнения емкости
Изображение

верхний слой посыпаю укропом - чисто для аромату!
Изображение

накрываем крышкой ,но плотно не закрываем cool.gif
сёмгу маринуем с лимоном и солью - и всё! biggrin.gif
Изображение

затем идёт долгий процесс разжигания мангала,со всеми "вытекающими" laugh.gif

и так!

вот так должен выглядеть мангал,если вы правильно прогрели движок laugh.gif
Изображение

спешл для Шруза(Игоря),вот как выглядит тот самый лук wink.gif
Изображение

свининка готова! biggrin.gif
Изображение
Изображение

теперь сёмга!
Изображение
Изображение
Изображение

ну как-то так! biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Shruz
сообщение 1.3.2015, 23:13
Сообщение #58


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 46 871
Регистрация: 29.5.2007
Из: Куркино
Пользователь №: 21 462
Пол: муж
MB


Лука мало. На три кг свинины, как минимум 1,5 кг. необходимо. И за чем свежую зелень на мясо, когда оно уже на мангале? Посмотри в кастрюлю, скока пригоревшей зелени на мясе. Перед помещением на огонь, мясо надо очищать от лука и зелени.
Ну а ваще, после 350 гр. пофиг laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Minion Dave
сообщение 2.3.2015, 11:55
Сообщение #59


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 261
Регистрация: 28.7.2014
Пользователь №: 113 114
Пол: муж
Lancer


Игорь,ну вот скажи: какой нахер сакральный смысл спрятан в 1.5 кг лука?
и не просто лука,а лука пропитанного 3 кг сырого мяса,который я и есть не собираюсь cool.gif
ты не первый,кто говорит,что лука мало,но вот зачем его стока? - все молчат cool.gif я не спорю,но мне реально не понятен такой "заход"
я каждый раз когда мариную мясо,задумывась о кол-ве лука и каждый раз ловлю себя на мысли,что я делаю это чисто "на автомате",руководствуясь каким-то иррациональным чуйством архетипа армяна-шашлычника biggrin.gif
вот просто так его укладываю на дно кастрюли и всё тут,куда нахрен больше то его! huh.gif
а про укроп ты правильно заметил! laugh.gif
только я его не сыплю на мясо,я когда "заряжаю" шампуры и внимания не обращаю на укроп,лук - я уже закидался прилично laugh.gif
а если чёт там подгорело,ну так ножом скинул и закусил под рюмаху! laugh.gif wink.gif

зы
вот про сакральную необходимость в таком кол-ве маринованного лука ты мне ответь пжалуйста,будь человеком! wink.gif biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 2.3.2015, 14:27
Сообщение #60


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Про сакральную необходимость лука могу ответить я smile.gif
Дело в том, что лук как раз и маринует мясо.
Луковый сок, проникая в мясо
а) размягчает его
б) придаёт ему вкус и аромат

Опять же, лук, как это ни пародоксально, содержит в себе много сахаров. Луковый сок, проникая в мясо, потом на жарких углях карамелизируется в верхнем слое оного. С одной стороны, это помогает оставаться мясу сочным, с другой стороны - усиливает вкус.
Не даром же из лука делают зажарку к огромному количеству блюд - супам, жаркому и т.д. и т.п.
Это делается для придания и усиления вкуса блюда.

Поэтому, соглашусь со Шрузиком, лука надо больше smile.gif
Ну и да, зеленушку и лук с мяса лучше снимать перед жаркой, дабы не горели.

А вот нашинковать свежего лука, смешать с зеленью и положить на дно кастрюльки, куда потом горячий шашлык складывается - это гуд smile.gif



Цитата(Minion Dave @ 2.3.2015, 11:55) *

я каждый раз когда мариную мясо,задумывась о кол-ве лука и каждый раз ловлю себя на мысли,что я делаю это чисто "на автомате",руководствуясь каким-то иррациональным чуйством архетипа армяна-шашлычника biggrin.gif


в общем, интуиция тебя не подводит smile.gif Лук нужен smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

6 страниц V < 1 2 3 4 5 > » 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 23:49

 

Контакты:
По вопросам размещения информации на форуме
По вопросам вступления в партнерскую программу
  
Мицубиси Лансер Клуб 2004-2021 © Mitsubishi Lancer Club 2004-2021
Rambler's Top100