Версия для печати темы

Автор: NikitoZZ 13.11.2014, 16:34

Давно не ел, лет 10 уже как
Дал девушке задание приготовить, а как она не знает...
Поделитесь вкусным рецептом.

Автор: Lera 13.11.2014, 19:01

я делаю достаточно часто домашнюю шаурму и достаточно просто (не факт, что правильно, но факт, что вкусно):

1. Лаваш: нужен тонкий "армянский" лаваш, главное, чтобы был очень свежий. Как вариант, можно и тортильи купить, но это уже будет мексиканский вариант (тоже допустимый и вкусный)

2. Мясо: любое, на твой вкус, главное то, которое можно быстро пожарить и оно останется сочным. Я делаю шаурму из вырезки (свинина, говядина), куриных грудок, индейки. Мясо просто жарю на хорошей сковороде, специи по вкусу и желанию. Можно просто соль - перец.

3. Овощи: самый распространённый вариант (в городских шаурмясочных) - это капустка - морковка - зелень. Дома я делаю разные салаты. Вот, не далее, как вчера, делала такой вариант:
- огурцы свежие (соломкой)
- руккола
- морковка по-корейски
- красный крымский лук
- посолить, поперчить

4. Сам процесс: на разделочную доску выложить лаваш, смазать его по всей поверхности соусом. Можно не мудрить, и смазать майонезом и кетчупом. Можно запариться, найти в интернете сто и один соус для шаурмы и приготовить его. Можно взять любой готовый соус по вкусу (как из разряда томатных, так и типа цезарь и тысяча островов).

Удобно сначала смазать половину лаваша, а потом накрыть его второй половиной и "поелозить" - так равномерно смажется весь лаваш.

На ближайшую короткую сторону лаваша выложить "колбаску" из салата (от края лаваша отступить пару сантиметров и не доходить до боковых краёв сантиметров 5), сверху на салат выложить нарезаное мясо. При желании можно сверху слегка полить соусом. Я не поливаю, мне хватает того, чем намазан лаваш.
Ну и потом скрутить из всего этого знакомой формы "колбаску": до середины просто скатываем рулетиком, а потом подгибаем боковые края к центру и скатываем дальше, чтобы получилось красиво и закрыто по бокам.

Можно не брать лаваш, а сделать всё тоже самое, но в пите.
Более того, можно вообще не использовать ни лаваш, ни питу. А просто сделать из овощей и мяса салат и заправить его соусом (вот для салата точно соус должен быть типа "майонез", а не томатный). Для совсем худеющих: такой салат можно заправить и капелькой оливкового масла и обойтись вообще без "вредностей".

В общем, фаст -фуд, он и дома фаст-фуд - быстро и просто. Только дома ещё а) очень вкусно, б) точно знаешь, что внутри )))

Автор: NikitoZZ 18.11.2014, 12:40

Спасиб Lera.

Приготовили нечто похожее на шаурму, но всё равно вкусно.
Нужно эксперементировать с соусом и подобрать тот что нужно.

Купили филе бедра ( курица ), капуста, помидоры, морковка нашлась в холодильнике.
А соус смешали всё что было сметана, майонез, кетчуп.

Нарубили курицу, пожарили.
Полосками нарезали капусту с морковью, чуть посолили, немного уксуса.

Лаваш намазали соусом как ты сказала, положили мясо, соус, капуста с морковкой, помидоры и еще раз соус.
Завернули и в духовку буквально на пару мин.

Не плохо получилось

Автор: Lera 18.11.2014, 13:09

Ну вот видишь, экспериментируй и будет счастье.
Как совет - чтобы мясо было более сочным, то лучше жарить куски целиком (если у тебя куриные бёдра, грудка и т.д.). Можно предварительно замариновать в чем-нибудь, что тебе по душе. Как пожарится, надо дать мясу слегка "отдохнуть" - пусть полежит на тарелке минут 10. А потом уже нарезать кусочками. Так мясо сохранит максимально соки, да и структура мяса в шаурме будет более аутентичной - шаурму же тоже срезают с вертела уже в готовом виде.

В интернете есть куча рецептов соусов к шаурме. Попаются вполне себе неплохие. За основу томатных соусов всегда можно взять итальянскую пасату.

Автор: NikitoZZ 19.11.2014, 12:00

Меня вот удивило, что в большинство соусов добавляют кефир...

Вот например:

Состав чесночного соуса для шаурмы:

- 4 столовые ложки сметаны
- 4 столовые ложки кефира
- 4 столовые ложки густого майонеза
- 6-8 зубчиков чеснока
- черный молотый перец
- красный молотый перец
- кориандр, карри, по желанию - немного сушеных трав (кинза, петрушка, укроп)

Автор: Lera 19.11.2014, 15:02

всё логично: шаурма - блюдо ближневосточное, там вместо кефира кладут йогурт или мацони (в кавказском варианте). А на среднерусской почве эти два ингредиента гораздо дешевле заменять кефиром

Я вот сомневаюсь, что как раз майонез и сметана в этих рецептах были изначально. Добавляют, чтобы консистенция не была жидкая (ну если добавить только кефир, то явно будет жидковатый соус).

Карри не добавляй (если только не хочется индийского привкуса специально).
А вот кориандр молотый, или смесь хмели-сунели - это как раз то, что нужно.

Автор: Kate 19.11.2014, 19:53

Секрет моей шаурмы в мелконашинкованной белокочанной капусте, помятой сильными мужскими руками... Мммммм... Так о чем это я...
Или толкушкой. Чтобы капуста стала мягкая и дала сок.
Лаваш намазать майонезом и кетчупом, внутрь завернуть жареную курицу, огурцы, помидоры, капусту и зелень.

Автор: Vadimka 20.11.2014, 1:35

Когда она еще была капустой, или когда уже стала большими сиськами?

Автор: Lera 20.11.2014, 12:18

так выяснился основной секрет шаурмы - надо мять, сильными мужскими руками. Не важно, что. Эффект всё равно гарантирован.

Автор: Shruz 22.11.2014, 10:46

И лучше целиком

Автор: Рапулька 4.2.2015, 22:57

хочется иногда скушать какой-то гадости))) типа шаурмы