Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
Харчо
Lera
сообщение 12.12.2012, 18:33
Сообщение #1


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Как и обещала Юле Малинке, выкладываю рецепт харчо:
Что нужно:
Хороший кусочек говяжей мякоти (вырезка и т.д.) – 1 кг
Рис примерно полстакана
Лук примерно 3 луковицы
Корень петрушки – 1 шт (если есть)
Толченые грецкие орехи – половина стакана
Гранатовый сок - тоже полстакана
Томатная паста
Чеснок (зубчиков 4-5)
Столовая ложка муки
Зелень: базилик, кинза, петрушка (по пучку)
Лавровый листик, чёрный перец горошком, острый перчик, соль и главное - хмели-сунели.

Мясо моем, режем небольшими кусочками, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой (порядка 2 литров) и варим бульон (снимаем пену, само собой), бульон варим час - полтора. В зависимости от мяса.
Как сварится, мясо вытаскиваем и сохраняем где-нить, так чтобы не заветрилось, а бульон процеживаем.

Пока бульон готовится, режем мелко лук (и корень петрушки, если он у нас есть) и обжариваем на сковородке, как обжарится, берём столовую ложку муки, разводим её в стакане тёплой кипячёной воды, добавляем в сковородку, пару минут всё это вместе тушим (варим?) и затем уже сковородку снимаем с огня.

Далее готовим остальную заправку: орехи измельчам вместе с горошинками перца.
Чеснок и зелень мелко режем.
Перчик можно порезать, а можно просто положить целую перчинку (если у вас сухой перец) и затем её вытащить (если не любите очень остро)

Рис промываем и добавляем в бульон (он у нас, напомню, уже без мяса, но бульон при этом должен кипеть), Варим рис в бульоне минут 10-15, затем добавляем обратно в кастрюлю мясо. Солим.

После этого, кладём зажарку из лука с мукой, ложку томатной пасты и толчёные орехи.

Варим это хозяйство минут 5. После этого вливаем гранатовый сок (вместо сока можно налить ткемали) и кладём хмели-сунели и лавровый листик.
Варим ещё минут 5. После чего засыпаем чеснок, зелень и кладём перчик (немного зелени надо оставить для подачи - чтобы потом в тарелку насыпать, лучше оставлять петрушку, а кинзу и базилик всю засыпать в кастрюлю).
Как добавили чеснок и зелень, сразу же выключаем огонь (чтобы жидкость не кипела), накрываем крышкой и даём харчо настояться (минимум минут 15).

Ну и, собственно, всё.
Если не любите острого, то потом можете вытащить острый перчик. Ну и лаврушку тоже надо будет вытащить.
А дальше разливаем в тарелки, сверху присыпаем петрушкой и вперёд! smile.gif

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Малинка
сообщение 12.12.2012, 21:46
Сообщение #2


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 19 928
Регистрация: 16.1.2007
Из: Москва, СВАО
Пользователь №: 14 638
Пол: жен


Лерочка, большое спасибо)) rolleyes.gif я уж думала ты забыла smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Крошка Енот
сообщение 27.2.2013, 13:15
Сообщение #3


Senior Member
****
Группа: Пользователи
Сообщений: 707
Регистрация: 25.7.2011
Из: г. Москва
Пользователь №: 82 510
Пол: жен


Лер, а разве мясо не на косточке для супа надо ? Что там наварится с мякоти?
Или в этом вся фишка?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 27.2.2013, 13:40
Сообщение #4


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


я, честно говоря, не знаю подоплёку, но, почему-то, у меня именно такой рецепт харчо - где мясо только мякоть и его надо сразу на кусочки резать...
Получается вкусно и наваристо.
Хотя, чисто логически да, если хороший бульон нужен, то надо брать мясо на косточке. smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
AK47
сообщение 27.2.2013, 14:07
Сообщение #5


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 9 479
Регистрация: 13.10.2009
Из: Пенза
Пользователь №: 56 391
Пол: муж
Lancer IX 1.6 MT (2007)


Цитата(Lera @ 27.2.2013, 13:32) *

Хотя, чисто логически да, если хороший бульон нужен, то надо брать мясо на косточке. smile.gif

и не только логически - для бульона только на косточке.

чеснока можно и побольше. и не пойму: зачем здесь нужен сок гранатовый?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 1.3.2013, 16:50
Сообщение #6


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


для кислинки.
Можно заменить чем-нибудь типа ткемали. smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
ViktoriyaD
сообщение 23.8.2014, 9:53
Сообщение #7


Newbie
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 14
Регистрация: 15.8.2014
Пользователь №: 113 447
Пол: жен
Lancer


Я на рёбрышках обычно готовлю, их предварительно на сухой сковородке обжариваю. Очень вкусно выходит
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vadimka
сообщение 2.10.2014, 0:53
Сообщение #8


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 37 061
Регистрация: 11.4.2004
Из: Солнцево
Пользователь №: 69
Пол: муж


Говяжьи ребрышки -это сильно!!! laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Дайвер
сообщение 2.10.2014, 2:12
Сообщение #9


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 20 028
Регистрация: 27.3.2007
Из: Матвеевка, ЗАО
Пользователь №: 17 680
Пол: муж


Мне вообще больше нравится харчо из баранины... но местные потомки грузинских князей за подобное вольнодумство могут проклясть laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 2.10.2014, 10:04
Сообщение #10


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


я точно не прокляну, мне из баранины тоже нравится biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vadimka
сообщение 18.10.2014, 14:48
Сообщение #11


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 37 061
Регистрация: 11.4.2004
Из: Солнцево
Пользователь №: 69
Пол: муж


Он по определению не может быть из баранины! Т.е. быть-то может, а называться харчо - нет. laugh.gif
Эдак можно и уху из свинины сварить. biggrin.gif


Хотя, почему-то , заблуждение , что харчо варится из баранины, очень распространено. blink.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
miandrew
сообщение 3.7.2015, 18:44
Сообщение #12


Newbie
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 22
Регистрация: 7.5.2015
Пользователь №: 117 691
Пол: муж


не ем, т.к. название не нравится, не оч хорошие ассоциации!)))))))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 0:49

 

Контакты:
По вопросам размещения информации на форуме
По вопросам вступления в партнерскую программу
  
Мицубиси Лансер Клуб 2004-2021 © Mitsubishi Lancer Club 2004-2021
Rambler's Top100