Миша, спасибо большое за рецепт, постараюсь приготовить на этой неделе, о результатах отпишусь!
Как и обещала, хотя и с полуторанедельным опозданием,
хочу поделиться рецептом кулича.
Первый раз буду выкладывать рецепт с фотками, поэтому извините, если что, неумёху.
Итак, продукты (изначально рецепт рассчитан на 2,5 кг муки, но, поскольку это очевидно очень много, я уменьшила в половину)
1 кг. 250 гр. муки
500 мл. молока
500 мл. жирных сливок
225 гр. сливочного масла
10 желтков
250-300 гр. сахара
дрожжи (количество зависит от того, сухие берёте или "живые" брикетики)
Цукаты (я брала изюм, сушёную вишню и цукаты из ананасов и папайи)
Соль (щепотка)
Специи (у меня были ванильный сахар, кардамон, мускатный орех, имбирь, цедра лимона и корица)
Для начала надо сделать опару.
Для этого молоко и сливки надо смешать, вылить в большую кастрюльку и нагреть до тёплого состояния, добавить три ложки сахара, после того, как сахар растворится, добавить дрожжи. Я брала "быстрые" сухие дрожжи, у меня ушла пачка и ещё чуть-чуть. Как только на поверхности молока появятся пузырьки, просеять через сито два стакана муки в смесь, размешать, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место (у меня таким местом была еле разогретая духовка, в тот момет, когда я поставила туда кастрюлю с опарой, огонь я выключила).
Часа через полтора - два опара должна увеличиться раза в два. Можно продолжать.
Оставшийся сахар надо разделить на две части.
Одну часть растереть с желтками добела.
Вторую часть растереть с размягчённым сливочным маслом.
Добавить в опару сначала желтки, аккуратно перемешать, добавить масло, тоже перемешать.
После этого просеять в кастрюльку муку. Я это делала частями, каждую часть перемешивая.
В какой-то момент вы поймёте, что мешать лопаточкой тесто уже невозможно. Придётся смазать руки растительным маслом и продолжать мешать руками.
Когда тесто станет уже немного напоминать тесто, выложить его на столешницу, присыпанную мукой. И продолжать перемешивать (месить), пока тесто не станет однородным (но не дольше минут десяти).
Получившееся тесто положить в чистую кастрюлю, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить примерно на час в тёплое место (у меня это опять же была слабо нагретая духовка).
Пока тесто подходит, заняться цукатами и изюмом. Изюм и вишню я замочила в крепком чае с лимоном и очень хорошей порцией коньяка. Цукаты порезала на более-менее одинаковые кусочки.
Специи: цедру лимона я растёрла с солью, мускатныйы орех натёрла, остальные специи у меня были в порошках.
Поднявшееся тесто снова выложить на рабочую поверхность. Порциями добавлять в тесто цукаты, изюм (предварительно смешать их с небольшим количеством муки) и специи. В этот раз вымешивать тесто придётся дольше, чем в первый, но зато вы заметите, что тесто начинает быть настоящим вздобным тестом. Плюс будет вкусно пахнуть специями
Разделить тесто на части и разложить по формам. Я в этом году в Перекрёстке купила пасхальные наборы, которые состояли из четырёх бумажных формочек для кулича, сахарной пудры и украшений для кулича.
На формочках было написано, что они расчитаны на 600 гр. куличи. У меня ушло семь таких формочек.
Теста в формочку кладём примерно на одну треть высоты формочки.
Поставить примерно на полчаса на расстойку в тёплое место.
Формочки с поднявшимся тестом поставить в разогретую примерно до 170 гр. духовку и выпекать (у меня выпекалось примерно минут 40).
Если украшать не будете, то верх куличей надо смазать яйцом, смешанным с небольшим количеством воды - для блеска.
Я украшала, поэтому сделала глазурь из расчёта 1 белок на полстакана сахарной пудры, плюс лимонный сок.
Вот что получилось:
В разрезе:
Было вкусно. Но до бабулиных и мамулиных пока далеко, надо тренироваться.