Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис

2 страниц V < 1 2  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
Плов классический.
Lera
сообщение 26.11.2013, 23:40
Сообщение #21


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


о, Влад, привет! - это я к тому, что я первый раз твою фотку увидела smile.gif

ЗЫ: а сосед чем-то на Мишу Леща похож

снова ЗЫ: пловик классный smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Крошка Енот
сообщение 16.12.2013, 11:01
Сообщение #22


Senior Member
****
Группа: Пользователи
Сообщений: 707
Регистрация: 25.7.2011
Из: г. Москва
Пользователь №: 82 510
Пол: жен


Цитата(AK47 @ 26.11.2013, 16:01) *

Попробовал бы сначала, а потом говорил что не плов biggrin.gif laugh.gif

"правильных" рецептов вагон и маленькая тележка smile.gif я есличо на правильность не претендую, но рецепт от дядьки, прожившего 40 лет в Ташкенте.

вкусный не значит правильный . Не может быть узбекский плов сделан так как ты описал . Ну не может и всё.
Так же как и автор - замачивает рис и заливает водой - тоже не правильно
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
AK47
сообщение 16.12.2013, 12:48
Сообщение #23


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 9 479
Регистрация: 13.10.2009
Из: Пенза
Пользователь №: 56 391
Пол: муж
Lancer IX 1.6 MT (2007)


Предлагаю всем претендующим на "правильность" выкладывать "правильные" рецепты smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Соболь
сообщение 16.12.2013, 15:06
Сообщение #24


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 8 957
Регистрация: 11.10.2004
Из: Москва, Кунцево
Пользователь №: 607
Пол: муж


Цитата(Крошка Енот @ 16.12.2013, 11:58) *

Так же как и автор - замачивает рис и заливает водой - тоже не правильно


А как надо?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
AK47
сообщение 16.12.2013, 15:23
Сообщение #25


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 9 479
Регистрация: 13.10.2009
Из: Пенза
Пользователь №: 56 391
Пол: муж
Lancer IX 1.6 MT (2007)


Я если что рис не замачиваю. Просто хорошо мою и в казан выкладываю.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 16.12.2013, 16:25
Сообщение #26


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Цитата(AK47 @ 16.12.2013, 13:45) *

Предлагаю всем претендующим на "правильность" выкладывать "правильные" рецепты smile.gif


+1, а ещё аргументированно объяснять в чём правильность именно их рецепта smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Соболь
сообщение 16.12.2013, 18:12
Сообщение #27


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 8 957
Регистрация: 11.10.2004
Из: Москва, Кунцево
Пользователь №: 607
Пол: муж


Цитата(AK47 @ 16.12.2013, 16:20) *

Я если что рис не замачиваю. Просто хорошо мою и в казан выкладываю.


Надо будет как-нибудь и так попробовать.
Всегда просто руководствовался советом Сталика Ханкишиева:

" Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы использовали весьма дорогой и приличный рис."
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Крошка Енот
сообщение 17.12.2013, 8:49
Сообщение #28


Senior Member
****
Группа: Пользователи
Сообщений: 707
Регистрация: 25.7.2011
Из: г. Москва
Пользователь №: 82 510
Пол: жен


Цитата(Соболь @ 16.12.2013, 16:03) *

А как надо?

очень долго промываю под проточной водой. Выкладываю в казан , поверх мяса примерно в середине готовки. Дальше рис томится до готовности. И только в конце все инградиенты перемешиваю

Цитата(Lera @ 16.12.2013, 17:22) *

+1, а ещё аргументированно объяснять в чём правильность именно их рецепта smile.gif

для этого есть интернет -'' узбекский плов '' найди просто. Остальное нюьансы готовящего
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Рустамович
сообщение 17.12.2013, 10:17
Сообщение #29


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 29 398
Регистрация: 25.1.2007
Из: Москва, Преображенка
Пользователь №: 15 007
Пол: муж


Цитата(Крошка Енот @ 16.12.2013, 11:58) *

Так же как и автор - замачивает рис и заливает водой - тоже не правильно

замачивать рис правильно и нормально абсолютно. cool.gif Если не замачивать, то надо понимать, что:
1. воды надо будет больше.
2. зирвак должен быть солонее, чем в случае закладки замоченного в соленой воде риса.
3. рис в итоге будет жирнее и чуть тяжелее, так как возьмет в себя больше жира с зирваком.
Такие дела)))

Цитата(Крошка Енот @ 17.12.2013, 9:46) *

И только в конце все инградиенты перемешиваю

вот это уже треш. Перемешивать можно только перед выкладкой на ляган и то не все пловы.
До этого момента - никогда и нигде вы совета перемешать рис с мясом не найдете (не, я не отрицаю, что во вконтактиках и не такое увидишь, но все-же)
Самаркандский, например, вообще выкладывают слоями на ляган. wink.gif

Цитата(Соболь @ 16.12.2013, 19:09) *

Надо будет как-нибудь и так попробовать.

Соболь, замачивай рис и не парься - это нормальный кулинарный прием. Но замачивай в соленой воде и не менее получаса.



PS: вообще, спорить о том, какой все-же рецепт тот самый, трушный, бесмысленно. Однако, узбекский плов это набор неких базовых кулинарных приемов, без которых плов не может быть пловом. Например обжарка моркови и лука для зирвака: можно делать плов вообще без мяса, например с суховфруктами, но лук и морковь извольте обжарить как надо, чтобы получился зирвак. И перемешивать после закладки риса в процессе приготовления нельзя ни в коем случае, конечно - делается это для того, чтобы зирвак, впитываясь и опускаясь вниз обволакивал каждую рисинку равномерно. Иначе будет рисовая каша с мясом, а не плов.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Крошка Енот
сообщение 17.12.2013, 11:35
Сообщение #30


Senior Member
****
Группа: Пользователи
Сообщений: 707
Регистрация: 25.7.2011
Из: г. Москва
Пользователь №: 82 510
Пол: жен


Рустамович, воды очень мало добавляю , жидкости практически хватает ( мясо сок дает) .
Опять таки что бы получился рассыпчатый рис
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Соболь
сообщение 17.12.2013, 11:35
Сообщение #31


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 8 957
Регистрация: 11.10.2004
Из: Москва, Кунцево
Пользователь №: 607
Пол: муж


Цитата(Рустамович @ 17.12.2013, 11:14) *

И перемешивать после закладки риса в процессе приготовления нельзя ни в коем случае, конечно - делается это для того, чтобы зирвак, впитываясь и опускаясь вниз обволакивал каждую рисинку равномерно. Иначе будет рисовая каша с мясом, а не плов.


Мдя... Мне и в страшном сне такое в голову не могло бы придти!)))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Крошка Енот
сообщение 17.12.2013, 11:37
Сообщение #32


Senior Member
****
Группа: Пользователи
Сообщений: 707
Регистрация: 25.7.2011
Из: г. Москва
Пользователь №: 82 510
Пол: жен


Цитата(Рустамович @ 17.12.2013, 11:14) *


PS: вообще, спорить о том, какой все-же рецепт тот самый, трушный, бесмысленно. Однако, узбекский плов это набор неких базовых кулинарных приемов, без которых плов не может быть пловом.

+100500
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Рустамович
сообщение 17.12.2013, 13:30
Сообщение #33


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 29 398
Регистрация: 25.1.2007
Из: Москва, Преображенка
Пользователь №: 15 007
Пол: муж


Цитата(Крошка Енот @ 17.12.2013, 12:32) *

Опять таки что бы получился рассыпчатый рис

он получится рассыпчатым, если делать так как придумано многими поколениями людей - то есть не мешать все в казане в одну кучу, а дать рису нормально взять столько жидкости, сколько ему требуется, регулируя процесс выпаривания крышкой, деланием лунок и прочим)))

Цитата(Соболь @ 17.12.2013, 12:32) *

Мдя... Мне и в страшном сне такое в голову не могло бы придти!)))

я и говорю = жесть)) Специально не трогают рис и нижние слои, чтобы рис на пару доходил после того, как он часть зирвака впитал и каждая рисинка получила свою порцию ништяка)))
А тут перемешивать предлагают для рассыпчатости biggrin.gif Так делать не надо, честно smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Крошка Енот
сообщение 18.12.2013, 9:14
Сообщение #34


Senior Member
****
Группа: Пользователи
Сообщений: 707
Регистрация: 25.7.2011
Из: г. Москва
Пользователь №: 82 510
Пол: жен


Цитата(Рустамович @ 17.12.2013, 14:27) *

он получится рассыпчатым, если делать так как придумано многими поколениями людей - то есть не мешать все в казане в одну кучу, а дать рису нормально взять столько жидкости, сколько ему требуется, регулируя процесс выпаривания крышкой, деланием лунок и прочим)))



так и делаю
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

2 страниц V < 1 2
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 14:51

 

Контакты:
По вопросам размещения информации на форуме
По вопросам вступления в партнерскую программу
  
Мицубиси Лансер Клуб 2004-2021 © Mitsubishi Lancer Club 2004-2021
Rambler's Top100