Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис

3 страниц V  1 2 3 >  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
Борщ
Lera
сообщение 24.11.2012, 0:57
Сообщение #1


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Итак, БОРЩ
Рецепт выглядит длинно, но, на самом деле всё просто и даже относительно недолго. smile.gif
Опять же излишне подробен, потому как не так давно я записала рецепт для своей коллеги, которая юна и только что вышла замуж smile.gif
Что нужно:
1,5 - 2 кг говядины (мякоть с косточкой)
Примерно полкило картошки
Пара крупных луковиц
Пара крупных морковок
Одна крупная или две не очень крупные свеколки
Граммов 300-400 капусты или 1 банка красной фасоли (в собственном соку или в томатном соусе)
Примерно 3 столовые ложки томатной пасты
Пара-тройка чайных ложек хорошего уксуса
Несколько зубчиков чеснока (примерно 4-5)
Зелень (особенно хороша петрушка)
Соль, сахар, перец, растительное масло (или сало), лавровый лист и душистый перчик

Что делать:
1. Мясо. Классический борщ варится на говядине. Но, в принципе, я варила и на свинине и из курицы. Тоже вкусно, но это уже не классический борщ.

Поэтому: берёшь хороший красивый кусочек говядины - нужна мякоть на кости. Если такого кусочка нет, то можешь взять отдельно косточки, отдельно мякоть.

2. Бульон.

Мясо моешь, кладёшь в кастрюльку (я варю борщ в пятилитровой кастрюле, можно брать и меньшую, но, имхо, варить борщ в кастрюле меньше, чем на 4-5 литров не имеет смысла) smile.gif, заливаешь холодной водой и ставишь на сильный огонь.

Как закипит - воду сливаешь, мясо ополаскиваешь, кастрюлю моешь и всё по новой - мясо в кастрюлю, холодной воды, и на плиту. Опять на сильный огонь. Как закипело - огонь уменьшаешь (чтобы лишь слегка булькало) и начинаешь снимать пену (если есть).

Воду на этом этапе не солим и ничего в неё не добавляем.

Бульон варится где-то час - полтора. Если ты взяла косточки отдельно, а мякоть отдельно и это нежная мякоть (вырезка и т.д.), то мякоть достаёшь примерно через полчаса, а косточки варятся дальше.

Когда бульон готов вынимаешь из него мясо и, если бульон получился мутноватым, то процеживаешь его через сито или через марлю.

В принципе, бульон ты можешь сварить заранее, а уже на его основе на следующий день сварить борщ. Если бульон сварен заранее, то мясо хранишь прямо в нём, т.е. мясо не вынимаешь.

2. Подготовка овощей. Можно осуществлять параллельно тому, как варишь бульон, а можно уже после.

Картошку чистишь и режешь средними кубиками.

Лук режешь мелким кубиком.

Морковку или трёшь на крупной тёрке или режешь тонкой соломкой.

Лук и морковку будем обжаривать до мягкости в сковороде.

Тонкость: для хохлятского борща лук и морковку обжаривают на сале. Если у тебя есть сало, то режешь его мелкими кубиками и кладёшь на сковороду. Из сала начинает вытапливаться жир, вот на этом жире и жаришь овощи.

Если сала нет (лично у меня его обычно нет) smile.gif, то обжариваешь или на растительном масле (без запаха) или на смеси растительного и сливочного.

Обжаривай на не слишком сильном огне и следующим образом: первым в сковородку с разогретым маслом кладёшь лук, посыпаешь сверху солью (примерно с пол чайной ложки) и обжариваешь до прозрачности (следи, чтобы не коричневел), как стал прозрачным, добавляешь морковку и обжариваешь всё это вместе до мягкости овощей.

Где-то в середине процесса обжаривания морковки и лука, кладёшь в кастрюлю со слегка кипящим бульоном картошку и солишь бульон.

3. Красивый цвет борща.

За цвет в борще отвечают свёкла и томатная паста.

Свеклу режешь тонкой соломкой (или трёшь на крупной тёрке) и обжариваешь на второй сковороде (не той, где есть морковка и лук). Как выложила на сковороду обжаривать, сбрызни свёклу хорошим уксусом (не эссенцией, а именно уксусом) - достаточно пары -тройки чайных ложек, в зависимости от того, насколько у тебя ядрёный уксус. Или соком половины лимона (если уксуса хорошего нет). Это операция сохранит цвет свёклы во время готовки и борщ получится красивым.

Так же к свекле полезно добавить примерно столовую ложку сахара.

Как свеколка обжарится, добавляешь пару-тройку столовых ложек томатной пасты. Если паста очень густая, можешь добавить немного кипятка.

Тушишь свёклу и пасту вместе минут 5-7.

4. Сборка борща.

К этой стадии у тебя имеется:

- кастрюля с булькающим бульоном и почти уже сварившейся картошкой

- мясо (лежащее отдельно)

- сковородка с луком и морковью

- сковородка со свёклой.

Добавляешь лук и морковку в кастрюлю. Через пару минут добавляешь туда же свёклу.
Мясо отделяешь от кости, нарезаешь крупными кубиками и кладёшь в кастрюлю к борщу.
Кладёшь в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.

Пока это всё вместе булькает, режешь мелкой соломкой капусту и добавляешь в кастрюлю.

Капусту надо варить минут 5-8. Она не должна быть сырой, но она и не должна превратиться в тряпочку, т.е. капустка должна слегка хрустеть, когда ты будешь её есть в готовом борще.

А вот картошка, напротив, должна частично развариться - это придаст борщу бархатистость.

Пока капуста варится, пробуешь борщ на соль, кислоту и сахар. Добавляешь необходимое. Если в семье есть любители остренького, до можно и даже нужно добавить острого перца (например, бросить маленький сухой красный перчик или добавить обычный табаско).

Вместо капусты в борщ можно положить фасоль. Удобнее всего класть консервированную фасоль, в собственном соку или в томатном соусе.

5. "Секретный ингредиент" smile.gif

Чеснок и зелень мелко шинкуешь.
Когда борщ готов, засыпаешь половину чеснока и зелени в кастрюльку, перемешиваешь, накрываешь крышкой и сразу же выключаешь огонь.

Для достижения своего истинного вкуса, борщ обязательно должен настояться, желательно час. Пока он настаивается, кастрюлю нельзя открывать ни в коем случае. Это, собственно, и есть главный "секретный ингредиент" борща. smile.gif

На Украине в борщ вместо чеснока и зелени добавляют "затирку" - смесь сала с тем же чесноком и той же зеленью.

Для этого сало режут мелким кубиком, добавляют к нему мелко нарезанный чеснок, щепотку крупной соли и чёрного перца и растирают в ступке до пастообразного состояния. В конце туда добавляют мелко нарезанную зелень. И эту пасту кладут затем в борщ.

6. Как съесть?

Тут всё просто. Как настоится, борщ разложить по тарелкам, добавить сметаны и посыпать сверху второй половиной зелени с чесноком. Есть с чёрным хлебом, салом и холодной водкой (для любителей). smile.gif

7. Второй секрет борща, или зачем нужна большая кастрюля?
Правильно сваренный борщ на второй день становится ещё вкуснее. smile.gif



Цитата(цвЯточек @ 24.11.2012, 1:40) *

Чё там с батарейками от весов?


в этом вопросе у меня стабильность - весы до сих пор без батарейки.. laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
цвЯточек
сообщение 24.11.2012, 1:04
Сообщение #2


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 968
Регистрация: 9.10.2011
Пользователь №: 85 426
Пол: жен


Цитата(Lera @ 24.11.2012, 1:49) *

Итак, БОРЩ



Леруня! Это шедевр! Попытаюсь исполнить. Спасибки! biggrin.gif


ПыСы: Тебе куды батарейки подвезти? biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 24.11.2012, 1:07
Сообщение #3


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Наталь, спасибо, но, честно говоря, пока внутренний голос мне не шепчет про батарейки, поэтому не надо, как-нить сами устаканятся smile.gif
Если борщ сваришь, то потом расскажи получилось то, что ты хотела, или нет. smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
цвЯточек
сообщение 24.11.2012, 1:11
Сообщение #4


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 968
Регистрация: 9.10.2011
Пользователь №: 85 426
Пол: жен


Цитата(Lera @ 24.11.2012, 1:59) *

Наталь, спасибо, но, честно говоря, пока внутренний голос мне не шепчет про батарейки, поэтому не надо, как-нить сами устаканятся smile.gif
Если борщ сваришь, то потом расскажи получилось то, что ты хотела, или нет. smile.gif


rolleyes.gifок!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vadimka
сообщение 24.11.2012, 1:31
Сообщение #5


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 37 061
Регистрация: 11.4.2004
Из: Солнцево
Пользователь №: 69
Пол: муж


Цитата(цвЯточек @ 24.11.2012, 1:32) *

У меня получаются щи со свёклой.

Даже эту дрянь можно исправить laugh.gif минут за 5 , до готовности, покромсай туда пару помидор , а после выключения чесок и укроп.

Цитата(Lera @ 24.11.2012, 1:49) *

Если сала нет (лично у меня его обычно нет) smile.gif

biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Kate
сообщение 24.11.2012, 9:12
Сообщение #6


Senior GURU
******
Группа: Модераторы
Сообщений: 9 040
Регистрация: 12.10.2004
Из: Новорижское шоссе
Пользователь №: 615
Пол: жен
Porshe


Лера, какой правильный рецепт борща!
Я иногда меняю уксус на рассол из консервированных овощей и в этом случае не добавляю сахар.
А когда засыпаю картошку, кладу в кастрюлю кусочек сырой свеклы, который тоже красит борщ в нужный цвет.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
надежда82
сообщение 13.12.2012, 8:15
Сообщение #7


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 940
Регистрация: 12.1.2009
Из: Москва, САО
Пользователь №: 44 337
Пол: жен


Цитата(цвЯточек @ 24.11.2012, 1:32) *

А я настоящий борщ готовить не умею. У меня получаются щи со свёклой.:

А я ни борщ, ни щи не могу... каша все какая то получается((( А еще сырники!!! Ну просто безобразие какое то, все могу, а щи и сырники нет sad.gif
Зато мама у меня просто превосходные щи готовит, пробовала готовить по её рецепту, ну ни выходит никак. Правильно говорят, что у разных поваров одно и то же блюдо по разному получается.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 13.12.2012, 11:25
Сообщение #8


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Цитата(надежда82 @ 13.12.2012, 9:07) *

А я ни борщ, ни щи не могу... каша все какая то получается((( А еще сырники!!!


Надюня, щи и у меня не получаются такими, какими бы я хотела их видеть.. и сырники тоже..
А вот борщ по моему рецепту попробуй приготовь - пока никто не жаловался, что было не вкусно smile.gif

У тебя, может быть, каша получается потому как перевариваешь те овощи, которые не надо переваривать?

Юль Малинка, спасибо за рецепт сырников - попробую по твоему рецепту smile.gif

ЗЫ: кстати, у кого есть хороший проверенный рецепт щей? smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Жаркий
сообщение 13.12.2012, 14:54
Сообщение #9


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 363
Регистрация: 3.4.2007
Из: Москва
Пользователь №: 18 177
Пол: муж
Mazda 6


Цитата(Lera @ 13.12.2012, 12:17) *

А вот борщ ...... - пока никто не жаловался, что было не вкусно smile.gif

а у Вас рука тяжелая?
бицепс большой?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 13.12.2012, 15:08
Сообщение #10


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Жарюсь, а я не могу понять, мы с тобой в какой момент перешли на "Вы"? Раньше же всегда на "ты" были smile.gif)))

ЗЫ: сомневаюсь, что в моём организме вообще есть бицепс smile.gif)))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Vadimka
сообщение 13.12.2012, 21:45
Сообщение #11


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 37 061
Регистрация: 11.4.2004
Из: Солнцево
Пользователь №: 69
Пол: муж


Цитата(Lera @ 13.12.2012, 16:00) *

я не могу понять, мы с тобой в какой момент перешли на "Вы"? Раньше же всегда на "ты" были smile.gif)))

Приходит мужик , на работу, с бланшем , под глазом. Интересуются что случилось?
- Неудачно перешел на Вы!
- Как это???
- Сидим с женой , смотрим телек . Жена говорит: " Что-то давненько , у нас, секса не было?!" А я ей : " Не у нас, а у Вас!"
©
biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
rekyj
сообщение 28.5.2013, 16:50
Сообщение #12


Newbie
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 28.5.2013
Пользователь №: 102 972
Пол: муж


Отличный рецепт, только я еще добавляю перец черный.
___________________________
http://www.svarprof.ru/catalog/2
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Лёля
сообщение 28.5.2013, 20:49
Сообщение #13


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 602
Регистрация: 23.10.2005
Из: Куркино
Пользователь №: 3 351
Пол: жен


А я в борщ свеклу не кладу, на томатах делаю и капусту кидаем в самом конце, тк она должна хрустеть (не должна быть разваренной), а со свеклой у меня на родине "свекольник" называли biggrin.gif
На самом деле еще не встречала человека, которому бы мой борщ не нравился)))


Лер, а на счет зелени с чесноком...попробуй кинзу с чесноком, другой зелени не надо...чумовой вкус и запах rolleyes.gif

кароче, у меня такой борщ:

бульон, картошка, лук+морковь (поджариваем до золотистого цвета)+ложка уксуса+именно сюда можно кинуть кинзу с чесноком и сразу залить томатами (помидоры тру на крупной терке), также можно использовать томатную пасту. Добавить соль и перец. (Сахар не надо)))))
Перемешать минутку на сковородке, к этому моменту уже картошка в бульоне сварилась, добавляем все со сковородки в кастрюлю, даем провариться чуть и потом кидаем капусту на минутку и выключаем огонь. Крышкой не накрывать пока не остынет, ну или прикрыть крышкой, но не полностью.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Shruz
сообщение 28.5.2013, 21:31
Сообщение #14


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 46 871
Регистрация: 29.5.2007
Из: Куркино
Пользователь №: 21 462
Пол: муж
MB


Цитата(Лёля @ 28.5.2013, 21:43) *

А я в борщ свеклу не кладу, на томатах делаю

Русская речь без мата, что украинский борщ без томата biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Лёля
сообщение 28.5.2013, 23:00
Сообщение #15


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 602
Регистрация: 23.10.2005
Из: Куркино
Пользователь №: 3 351
Пол: жен


Цитата(Shruz @ 28.5.2013, 22:25) *

Русская речь без мата, что украинский борщ без томата biggrin.gif

ВОТ!!!! Правильно! biggrin.gif
Просто меня всегда удивляло, когда мне говорили : "Мы сегодня борщ украинский приготовили" а по факту "свекольник" laugh.gif

зы: а на самом деле все можно борщом назвать...их до фига рецептов.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 28.5.2013, 23:29
Сообщение #16


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Лёль, у меня примерно по твоему рецепту бабуля борщ варила - она тоже никогда свёклу не клала, только помидоры. smile.gif Бабуля у меня донская казачка, а вот дед был чистокровный хохол (Лёль, если что, я к термину "хохол" отношусь с большой любовью и нежностью) smile.gif. Вот, кстати, никогда мне в голову не приходило спросить у бабули по какому именно рецепту она борщ готовила - по донскому или по украинскому? smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Лёля
сообщение 29.5.2013, 9:58
Сообщение #17


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 602
Регистрация: 23.10.2005
Из: Куркино
Пользователь №: 3 351
Пол: жен


Цитата(Lera @ 29.5.2013, 0:23) *

Лёль, у меня примерно по твоему рецепту бабуля борщ варила - она тоже никогда свёклу не клала, только помидоры. smile.gif Бабуля у меня донская казачка, а вот дед был чистокровный хохол (Лёль, если что, я к термину "хохол" отношусь с большой любовью и нежностью) smile.gif. Вот, кстати, никогда мне в голову не приходило спросить у бабули по какому именно рецепту она борщ готовила - по донскому или по украинскому? smile.gif

Донские казаки и моя хохляндия все рядом biggrin.gif

Кста, я и сама хохлов хохлами называю, а гривны их называю "хохлобаксы" biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
ShurikG
сообщение 31.5.2013, 13:08
Сообщение #18


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 4 615
Регистрация: 16.5.2007
Из: Зябликово
Пользователь №: 20 791
Пол: муж


Цитата(Лёля @ 28.5.2013, 21:43) *

Добавить соль и перец. (Сахар не надо)))))

Крупный душистый горошковый перец наряду с обычным , оченно няшно rolleyes.gif

Пошёл за салфеткой - вытереть со стола лужу натёкших слюнок biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 31.5.2013, 13:50
Сообщение #19


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


у меня такое ощущение, что мы в этой теме каждый свой пост начинаем со слов: а ещё надо положить душистого перца горошком, и все настаиваем на том, что капусту надо класть в последнюю очередь - как будто бы предыдущие ораторы предлагали делать как-то иначе. biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Shruz
сообщение 31.5.2013, 19:30
Сообщение #20


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 46 871
Регистрация: 29.5.2007
Из: Куркино
Пользователь №: 21 462
Пол: муж
MB


Цитата(Лёля @ 29.5.2013, 10:52) *

а гривны их называю "хохлобаксы" biggrin.gif

Раз пошла такая пьянка, то подскажи! 30.000 хохлобаксов нужно перевести в доллары и отправить на карточку приватбанка, как?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V  1 2 3 >
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 16:21

 

Контакты:
По вопросам размещения информации на форуме
По вопросам вступления в партнерскую программу
  
Мицубиси Лансер Клуб 2004-2021 © Mitsubishi Lancer Club 2004-2021
Rambler's Top100