Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
Томатный хлеб
SpaceTrooper
сообщение 6.6.2012, 18:36
Сообщение #1


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 673
Регистрация: 16.3.2005
Из: Тверь и ее окрестности.
Пользователь №: 1 518
Пол: муж


Цитата(Lera @ 27.5.2012, 23:50) *

Не останавливайся, пожалуйста...

Эти слова звучат как музыка для любого мужчины! rolleyes.gif

Продолжаю! biggrin.gif
Созрел рассказать про томатный хлеб. Этот рецепт родился экспериментальным путем - когда я только начинал печь хлеб, я активно баловался разными добавками в него, а так же всячески менял пропорции пшеничной и ржаной муки. Как-то я вмешал в тесто немного порезанных оливок - аромат очень понравился, но чего-то все-таки ему не доставало... huh.gif Моя дорогая супруга предложила добавить томатов - мол, будет хлеб с ароматом пиццы! mellow.gif Немного поразмыслив, я ухватился за эту идею. Над ней пришлось поработать - хлеб почти как живой организм, баланс и сочетаемость компонентов в нем очень важны и влияют не только на вкус и аромат, но и на подъем и текстуру теста, хрусткость корочки и способность хлеба не черстветь...
В общем, в результате у меня вышел рецепт, который более всего пришелся по вкусу всему моему семейству! Я пеку его практически каждую неделю вот уже больше года, но он и не думает надоедать. Наоборот - все мои попытки предложить семье что-то новенькое приводят к просьбам испечь еще один томатный хлеб. biggrin.gif

Итак, для томатного хлеба потребуется:

- 200г. ржаной закваски
- 240мл. воды
- 360г. пшеничной муки высшего сорта
- 2ч.л. соли
- 4ч.л. сахара
- 4ст.л. оливкового масла
- 8-10 оливок б/косточек
- 1/3 среднего сладкого перца
- 1/4 красного салатного лука
- 70г. томатной пасты
- 1/2ч.л. смеси итальянских или прованских трав.

Изображение

Сначала надо мелко порезать красный лук и слегка обжарить его в 2ст.л. оливкового масла. Пока лук остывает, взять оливки и порезать каждую на три части. Приготовленную часть сладкого перца порезать так, что б кусочки были примерно такого же размера, как и получившиеся кусочки оливок:

Изображение

Теперь можно приступать к замешиванию теста: в глубокую миску поместить закваску, добавить воду, соль и сахар, тщательно размешать. Вмешать последовательно: обжаренный лук, травы, 2ст.л. оливкового масла и томатную пасту (маленькие баночки "Помидорки" или "Томадоши" подходят как нельзя лучше). После чего постепенно вмешивать просеянную через сито муку. Получившее тесто замешивать 15-20 минут руками (10 - комбайном) и в конце вмешать перец и оливки.
Тесто выйдет жидковатым - жиже, чем даже на чиабатту (кстати, рецепт чиабатты будет кому-то интересен?..) - не пугайтесь этого и не хватайтесь судорожно за муку: расстаиваться и печься хлеб будет в форме, поэтому такая консистенция ему не повредит! Правда оно получается довольно липкое - воспользуйтесь силиконовой лопаткой, что б отделить его от рук и стенок посуды.
После замешивания надо дать тесту отдохнуть под крышкой 30-40 минут:

Изображение

По истечении времени отдыха надо приготовить форму для хлеба и смазать ее сливочным маслом или кулинарным жиром.
Тесто еще раз замесить (5-10 минут), переложить в форму и поставить на расстойку, накрыв полотенцем:

Изображение

Расстойка займет примерно 2,5 часа - тесто должно увеличиться в два раза, но не перестоять:

Изображение

Перед окончанием расстойки включить духовку на прогрев до 250℃. После того, как духовка прогреется - сделать в хлебе сверху несколько надрезов острым ножом или бритвой (что бы тесто меньше липло к лезвию - его можно смазать оливковым маслом) и поставить хлеб в духовку. Пар в данном случае устраивать не обязательно, так как хлеб выпекается в форме. Через 10 минут убавить температуру до 180℃ и выпекать еще 40 минут.
Готовый хлеб вынуть из формы, сбрызнуть водой из распылителя и остудить на решетке накрыв полотенцем (не менее получаса):

Изображение
(обратите внимание на то, как у этой буханки "сорвало крышу" - это я забыл про надрезы... unsure.gif)

Этот душистый и вкусный хлебушек отлично сочетается с чем угодно, а так же долго хранится, сохраняя вкус, аромат и удивительную воздушность!

Приятного аппетита!
smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Блонди
сообщение 6.6.2012, 19:08
Сообщение #2


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 852
Регистрация: 14.9.2005
Из: Москва, Серебряный бор
Пользователь №: 2 954
Пол: жен


Супер, Алессандро
Какой же ты молодец!!!

Только масло оливковое - зачем хранишь в холодильнике???
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 6.6.2012, 19:21
Сообщение #3


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


я пытаюсь собраться духом и последовать рецептам Алессандро - испечь хлебушек своими руками. smile.gif

Цитата(SpaceTrooper @ 6.6.2012, 19:24) *

(кстати, рецепт чиабатты будет кому-то интересен?..)


ДА! smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Интеллигентное Быдло
сообщение 6.6.2012, 19:24
Сообщение #4


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 440
Регистрация: 3.2.2009
Пользователь №: 45 159
Пол: муж


Цитата(Lera @ 6.6.2012, 20:09) *

я пытаюсь собраться духом и последовать рецептам Алессандро - испечь хлебушек своими руками. smile.gif

Но каждый раз:
Цитата(Lera @ 27.5.2012, 23:50) *

, я лежу в обмороке smile.gif

Лерчик, это от крайнего истощения! Нельзя так издеваться над организмом! Кушай лучше! smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
SpaceTrooper
сообщение 6.6.2012, 19:47
Сообщение #5


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 673
Регистрация: 16.3.2005
Из: Тверь и ее окрестности.
Пользователь №: 1 518
Пол: муж


Цитата(Блонди @ 6.6.2012, 19:56) *

Только масло оливковое - зачем хранишь в холодильнике???

Дык, в вумной книжке прочитал, что, мол, тока так и надо: штоб не окислялось! mellow.gif А что загустевает - так то, пишут, на пользы свойств не влияет! smile.gif

Цитата(Lera @ 6.6.2012, 20:09) *

я пытаюсь собраться духом и последовать рецептам Алессандро - испечь хлебушек своими руками. smile.gif


Лер, тебе определенно понравится! wink.gif

Цитата(Lera @ 6.6.2012, 20:09) *

ДА! smile.gif

rolleyes.gif Следите за рекламой...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Блонди
сообщение 6.6.2012, 19:51
Сообщение #6


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 852
Регистрация: 14.9.2005
Из: Москва, Серебряный бор
Пользователь №: 2 954
Пол: жен



Вы 200 граммовую бутылку год едите, что ли ???
У меня 5 литров в полгода уходит - в легкую....

Чтоб окислилось - надо бы месяцок на подоконнике при прямом солнечном свете подержать.
Тем более что - если прямой первый отжим - там антиоксидантов натуральных - выше крыши
Природа - она не дура..
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
SpaceTrooper
сообщение 6.6.2012, 19:56
Сообщение #7


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 673
Регистрация: 16.3.2005
Из: Тверь и ее окрестности.
Пользователь №: 1 518
Пол: муж


Нет, я из большой жестянки как раз в 200 граммовую переливаю - удобная она! rolleyes.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
цвЯточек
сообщение 6.6.2012, 20:44
Сообщение #8


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 968
Регистрация: 9.10.2011
Пользователь №: 85 426
Пол: жен


А я из Туниса периодически маслице привожу, здесь не покупаю.


Саш! Человек, который умеет печь хлеб сам без помощи всяких хлебопечек - ЧЕЛОВЕК с большрй буквы.

Просто преклоняюсь. smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 17:25

 

Контакты:
По вопросам размещения информации на форуме
По вопросам вступления в партнерскую программу
  
Мицубиси Лансер Клуб 2004-2021 © Mitsubishi Lancer Club 2004-2021
Rambler's Top100