Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис Мицубиси Лансер Клуб Автосервис

2 страниц V  1 2 >  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
Щи из квашенной или свежей капусты
SpaceTrooper
сообщение 14.12.2012, 8:56
Сообщение #1


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 673
Регистрация: 16.3.2005
Из: Тверь и ее окрестности.
Пользователь №: 1 518
Пол: муж


Цитата(Lera @ 13.12.2012, 14:24) *

Вот именно сейчас у меня есть квашенная..

Ну если из квашенной, то, на мой взгляд и вкус, самые лучшие щи - на бульоне из свежих свиных ребрышек! На стандартную 2,5л кастрюлю их потребуется 0,5кг.
Стандартно: вымыть, уложить на дно кастрюли, залить холодной водой, что б только едва прикрывало, поставить на огонь. Как закипит - дать минутку побулькать, после чего воду слить, ребра сполоснуть (от остатков пенок).
Теперь можно ставить закипать вторую воду - 1,5 - 2 л. Как закипит - положить лаврушку, очищенную среднюю морковку, целую среднюю луковицу (если она прям чистенькая-золотистая - то я и шелуху не чищу: она придаст насыщенный цвет бульону) и половинку среднего корешка сельдерея (предварительно помыть-почистить и нарезать крупными кубиками). Дать покипеть минутки три - и положить ребрышки. Огонь убавить до минимума - что б едва кипело - варить час.
Как пройдет половина времени - добавить пару небольших картофелин (целиком).
Пока все варится, сделать зажарку (самую простую: лук и морковь на растительном масле).
После того, как все сварилось, вытащить ребра с картошкой и отложить на тарелку. Морковь, лук и сельдерей выловить шумовкой и можно выкинуть. Бульон можно процедить - эстетического удовольствия для - и снова поставить на огонь. 400 гр. квашенной капусты слегка отжать (если она заквашена крупной резкой - то порезать по-мельче, на свой вкус) и положить в бульон. Сваренную картошку растолочь толкушкой и отправить в кастрюлю, мясо отделить от ребер, порезать кубиками - и туда же. Ну и, понятно, зажарку.
Приправить по вкусу (соль, перец, если капуста квасилась без тмина - то щепотку тмина) и поварить минут 7 - 10, выключить огонь, дать постоять еще минут 10-15.
Разлить по тарелкам, добавить сметанки и посыпать зеленюшкой (укроп, петрушка).
Отрезать краюшку бородинского (ты, кстати, хлеб не начала печь? - могу рассказать, как испечь бородинский самой по ГОСТу 5309-50!), налить 50гр. беленькой, сесть, выдохнуть - и вкусить, получая удовольствие! biggrin.gif

Цитата(Lera @ 13.12.2012, 14:24) *

Но, вдруг, мне и из свежей понадобится как-нибудь сварить?

А вот из свежей капусты щи вкуснее выходят на говяжьем бульоне. Потребуется 0,5 кг говядины для бульона (грудинка, рулька и т.д.). Я так же делаю бульон на второй воде, как уже писал выше, только сельдерей не добавляю.
Итак, пока варится мясо (картошку не забудь положить), надо сделать зажарку, НО: для этих щей в зажарку под конец надо добавить парочку помидоров. Когда они разжарятся - размять вилкой, накрыть сковороду крышкой и потушить минутки три.
Далее - все по той же схеме, как уже писал. Только вместо квашенной капусты - 400гр. свежей. Тмин не нужен - лучше в самом конце добавить мелко порубленный зубочек чесночку!

Приятного аппетита! smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 14.12.2012, 10:38
Сообщение #2


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Цитата(SpaceTrooper @ 14.12.2012, 9:48) *

Приятного аппетита! smile.gif


Саш, спасибо за оба рецепта, обязательно опробую! Написано, как всегда, просто шедеврально smile.gif

А рецепт бородинского давай, выкладывай! Особенно, если он у тебя есть с картинками, уж очень у тебя красивые картинки всегда smile.gif
Я пока хлеб печь не начала, потому как, в связи с переездом, пребываю без духовки в хозяйстве.. Поэтому деятельность моя временно ограничена только тем, что можно приготовить на плите и на костре smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
SpaceTrooper
сообщение 14.12.2012, 10:42
Сообщение #3


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 673
Регистрация: 16.3.2005
Из: Тверь и ее окрестности.
Пользователь №: 1 518
Пол: муж


Картинки есть - на выходных обубликую! laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Shruz
сообщение 15.12.2012, 12:29
Сообщение #4


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 46 871
Регистрация: 29.5.2007
Из: Куркино
Пользователь №: 21 462
Пол: муж
MB


Цитата(SpaceTrooper @ 13.12.2012, 13:40) *

Лер, а тебе из квашенной капусты или из свежей? rolleyes.gif

А из кислой могёшь? rolleyes.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 17.12.2012, 0:36
Сообщение #5


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Шрузик, у меня вопрос: а чем кислая от квашенной отличается? smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Shruz
сообщение 23.12.2012, 21:44
Сообщение #6


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 46 871
Регистрация: 29.5.2007
Из: Куркино
Пользователь №: 21 462
Пол: муж
MB


Цитата(Lera @ 17.12.2012, 1:28) *

Шрузик, у меня вопрос: а чем кислая от квашенной отличается? smile.gif

О! Отличие ты сразу поймешь, особенно по запаху laugh.gif Кислая, это мелко порубленная сечкой капуста и как бы специально протушена. Она и налет такой белесый имеет. Но щи из нее самые-самые вкусные, передать вкус невозможно. В городской квартире готовить не рекомендую, запах въестся надолго biggrin.gif Да и не вкусно в духовке, я пробовал один раз. Весь кайф этих щей именно в готовке и только в русской печи. Варятся обычно с утра, после растопки печки. А потом так в остывающей печи и оставляют до следующего дня. А русская печка остывает примерно около суток.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
SpaceTrooper
сообщение 8.1.2013, 21:20
Сообщение #7


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 673
Регистрация: 16.3.2005
Из: Тверь и ее окрестности.
Пользователь №: 1 518
Пол: муж


Цитата(Shruz @ 15.12.2012, 13:21) *

А из кислой могёшь? rolleyes.gif

Цитата(Shruz @ 23.12.2012, 22:36) *

О! Отличие ты сразу поймешь, особенно по запаху laugh.gif

Конечно могу - как и всякий уважающий себя житель Тверской области! biggrin.gif Только правильно эта капуста называется "крошево", а щи из нее - "серые". Фишка в том, что при квашении в капусту добавляют мелко порубленные верхние (кроющие) капустные листья, которые обычно выкидывают, и ржаные сухари. Это модифицирует процесс квашения и ферментации капусты - результат получается довольно неприятного запаха и цвета. Но при этом щи из крошева чертовски богаты витаминами и микроэлементами. В свое время они спасли от голода и цинги не одну тысячу местных жителей: те края всегда были зоной рискованного земледелия и народ там проживал небогатый...
Я, кстати, был в эти праздники в Удомле и там мы готовили эти щи - помимо того, что они вкусные, они еще и прекрасно справляются с похмельем! rolleyes.gif (витамина С там дофига...)
Можно и в домашних условиях забацать, хоть и хлопотно: капустную заготовку надо доооооолго (часов 5) томить на меееедленном огне - что б не кипело, периодически доливая воды по мере ее испарения. А дальше - как обычные щи (кстати, можно и на постной зажарке - они наваристые сами по себе).

Цитата(цвЯточек @ 8.1.2013, 20:57) *

К твоему хлебцу кусочек сальца...

С чесночком... rolleyes.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lera
сообщение 9.1.2013, 9:50
Сообщение #8


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 816
Регистрация: 19.7.2004
Из: Москва
Пользователь №: 334
Пол: жен


Саша, я, как обычно, лежу в обмороке от восторга smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Ю-ю
сообщение 27.2.2013, 14:54
Сообщение #9


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 774
Регистрация: 25.11.2005
Из: Москва
Пользователь №: 3 741
Пол: жен


Хоспидя, где ж таких мужчин берут... rolleyes.gif

вот тут тока непонятки - выбрасывать или возвращать в кастрюлю???

Цитата(SpaceTrooper @ 14.12.2012, 9:48) *

Пока все варится, сделать зажарку (самую простую: лук и морковь на растительном масле).
После того, как все сварилось, вытащить ребра с картошкой и отложить на тарелку. Морковь, лук и сельдерей выловить шумовкой и можно выкинуть.

...

Сваренную картошку растолочь толкушкой и отправить в кастрюлю, мясо отделить от ребер, порезать кубиками - и туда же. Ну и, понятно, зажарку.


и в шоке еще, что бульон из свинины.. никогда не варю...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Viking
сообщение 1.8.2013, 5:26
Сообщение #10


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 4 597
Регистрация: 21.9.2005
Из: Солнечногорск - Москва, Таганка
Пользователь №: 3 023
Пол: муж
Hyundai ix35


Цитата(SpaceTrooper @ 14.12.2012, 9:52) *

........... 400 гр. квашенной капусты слегка отжать (если она заквашена крупной резкой - то порезать по-мельче, на свой вкус) и положить в бульон...........

Приятного аппетита! smile.gif


+ если ещё капустку в горшочек, и в духовочке притомить перед закладкой в бульон rolleyes.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
SpaceTrooper
сообщение 7.8.2013, 15:53
Сообщение #11


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 673
Регистрация: 16.3.2005
Из: Тверь и ее окрестности.
Пользователь №: 1 518
Пол: муж


Цитата(Ю-ю @ 27.2.2013, 15:50) *

вот тут тока непонятки - выбрасывать или возвращать в кастрюлю???
и в шоке еще, что бульон из свинины.. никогда не варю...

"Выбрасывать" относилось к:
Цитата
Как закипит - положить лаврушку, очищенную среднюю морковку, целую среднюю луковицу (если она прям чистенькая-золотистая - то я и шелуху не чищу: она придаст насыщенный цвет бульону) и половинку среднего корешка сельдерея (предварительно помыть-почистить и нарезать крупными кубиками).

Можно и не выбрасывать: когда овощи особенно свежие и аппетитные, на меня, бывает, накатывает приступ амфибиобной асфиксии и я их не выбрасываю, а разбиваю блендером и возвращаю в бульон... rolleyes.gif

Цитата(Ю-ю @ 27.2.2013, 15:50) *

и в шоке еще, что бульон из свинины.. никогда не варю...


Смею Вас уверить, что мало какой бульон может сравниться по аромату, терпкости и нежности вкуса с бульоном из свежих (т.е. не подвергавшихся заморозке) свиных ребрышек! wink.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lizetta
сообщение 3.8.2014, 13:34
Сообщение #12


Newbie
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 22
Регистрация: 3.8.2014
Пользователь №: 113 219
Пол: жен


Надо будет попробовать сделать из квашенной капусты)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lizetta
сообщение 4.8.2014, 16:37
Сообщение #13


Newbie
*
Группа: Пользователи
Сообщений: 22
Регистрация: 3.8.2014
Пользователь №: 113 219
Пол: жен


Попробовала заменить обычную капусту на квашенную...получилось вкусно, даже больше какой-то сладковатый вкус)))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Лесечка
сообщение 17.11.2015, 17:12
Сообщение #14


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 6 591
Регистрация: 2.5.2006
Из: Москва
Пользователь №: 6 537
Пол: жен
RR Vogue


Щи классические из квашеной капусты ( сутошные).

Отвариваем говяжью грудинку. Отдельно трём морковку и репу( желтую классическую). На сковороде обжариваем морковку ,репу, добавляем мелко нарезанный лук. Ещё тушим минут 15 потом квашеную капусту и ещё минут 15. Ну потом соединяем наши продукты с бульоном из говядины и варим минут 15. Суп нужно охладить а можно и на мороз на ночь выставить. Они от этого ещё вкуснее будут. Есть нужно на след день со сметаной.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Shruz
сообщение 17.11.2015, 22:38
Сообщение #15


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 46 871
Регистрация: 29.5.2007
Из: Куркино
Пользователь №: 21 462
Пол: муж
MB


Цитата(Лесечка @ 17.11.2015, 17:12) *

Суп нужно охладить а можно и на мороз на ночь выставить.

Не суп, а щи biggrin.gif И лучше не на мороз, а в остывающею печь и утречком навернуть.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
megaaxel
сообщение 17.11.2015, 22:45
Сообщение #16


Senior GURU
******
Группа: Модераторы
Сообщений: 25 810
Регистрация: 15.12.2009
Из: Нарьян-Мар
Пользователь №: 59 305
Пол: муж
Outlander XL 2.4 Ultimate


Ай, да упырище!
И тут эксперт! biggrin.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Shruz
сообщение 19.11.2015, 11:01
Сообщение #17


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 46 871
Регистрация: 29.5.2007
Из: Куркино
Пользователь №: 21 462
Пол: муж
MB


А то biggrin.gif Варил недавно из кислой капусты на даче. Хохлы похлебали вечерком, понравилось. Я снял кастрюлю с плиты, поставил на теплый пол, укрыл ватником сверху и так до следующего обеда оставил. Вот где восхищения были от вкуса щец, весь букет ароматов и вкусов rolleyes.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Рустамович
сообщение 27.11.2015, 19:57
Сообщение #18


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 29 398
Регистрация: 25.1.2007
Из: Москва, Преображенка
Пользователь №: 15 007
Пол: муж


Цитата(megaaxel @ 17.11.2015, 22:45) *

Ай, да упырище!
И тут эксперт! biggrin.gif

Так они потому и "сутошные", так как сутки доходят в печи. Я как то поел таких, в Белоруссии, в ресторации, потом ехал на съемную хату с дикой скоростью laugh.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Aleks174V
сообщение 27.11.2015, 21:25
Сообщение #19


Senior GURU
******
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 984
Регистрация: 1.4.2014
Из: Челябинск
Пользователь №: 110 798
Пол: муж


Цитата(Лесечка @ 17.11.2015, 19:12) *

Щи классические из квашеной капусты ( сутошные).

Отвариваем говяжью грудинку. Отдельно трём морковку и репу( желтую классическую). На сковороде обжариваем морковку ,репу, добавляем мелко нарезанный лук. Ещё тушим минут 15 потом квашеную капусту и ещё минут 15. Ну потом соединяем наши продукты с бульоном из говядины и варим минут 15. Суп нужно охладить а можно и на мороз на ночь выставить. Они от этого ещё вкуснее будут. Есть нужно на след день со сметаной.


А картошка где?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Kruglyakov
сообщение 27.11.2015, 21:50
Сообщение #20


Senior Member
****
Группа: Пользователи
Сообщений: 507
Регистрация: 26.8.2012
Из: Шебекино@Белгород.РФ
Пользователь №: 95 263
Пол: муж
lanser x 1.8 MT


Цитата(Aleks174V @ 27.11.2015, 21:25) *

А картошка где?

Картошка в борще, а это щи хоть **** полощи
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

2 страниц V  1 2 >
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 15:39

 

Контакты:
По вопросам размещения информации на форуме
По вопросам вступления в партнерскую программу
  
Мицубиси Лансер Клуб 2004-2021 © Mitsubishi Lancer Club 2004-2021
Rambler's Top100