Итак готовим традиционную грузинскую закуску - пхали.

Берем пять пучков шпината и пучок кинзы. Чистим и опускаем в соленный кипяток на одну минуту. Затем пропускаем через мясорубку вместе со стаканом грецких орехов. Очень мелко шинкуем луковицу и пассируем до прозрачности в небольшом количестве постного масла. Добавляем лук в полученную массу, немного сока лимона и выдавливаем пару зубчиков чеснока. Теперь главное - специи... Берем по чайной ложке уцхо-сунели, хмели-сунели, ореховой приправы. Пол чайной ложки кориандра и имеритинского шафрана. Соль и перец по вкусу.


Формировать пхали удобно маленькими жариками на один укус. украшаем зеленью и зернами граната.



Пхали можно делать из фасоли, свеклы. курицы и из многого другого.



Можно фаршировать запеченные перцы и баклажаны.

Так. У меня вопросы к специалисту .
В случае свеклы, в каком она должна быть виде в этом блюде? Остальные ингредиенты те же? Специи не меняются?

Что такое уцхо-сунели? Из чего делается ореховая приправа? (вроде стакан грецких орехов и так уже есть)
Шафран должен быть непременно имеритинский?

Какой из меня специалист? Ответ - никакой.

Из свеклы пхали делал. Там главное найти не слишком сладкую. Ингридиеты теже. во всяком случае у нас дома так. В разных районах Грузии специи отличаются. Некоторые кладут лук сырым. но тогда надо все съесть сразу. В уцхо-сунели входит пажитник голубой, мне эта приправа очень нравится. ореховую приправу добавляю т.к. при хранении орехи несколько утрачивают свой аромат. а приправа это исправляет. Шафран Имеретинский - самостоятельная приправа. Классический шафран - совсем другое (исправил)

А она должна быть в каком виде? Вареная, сырая, опущенная в кипяток?

То есть это какая-то химия что ли? Типа усилителя вкуса? Просто не встречала как-то такую приправу.

Варить надо до полной готовности.

Не химия. Зайдите на рынок и спрасите у торговцев специями. Вообще специи лучше брать "свежие" и не в магазине.

Ну вот . То есть, без Имеретинского шафрана уже ничего не получится? Интересно, в Москве он есть где-нибудь?

Все получится, можно без него. хотя на рынках все есть. Вообще, если хотите приготовить хорошее кавказское блюдо - идите на рынок.

Ты слабо представляешь, что такое , нынче, большинство ( если не все) московских ( думаю и других, средней полосы..) рынков!!! Обычно это сборище странных личностей , плохо говорящих по-русски и продающих по нереальным ценам продукты из соседнего супермаркета ( где они в разы дешевле)

эта турецко - китайская зараза проникла и к нам. Приходится долго искать правильные продукты. Зачастую выбор блюда зависит от удачно подвернувшегося продукта. Особенно плохо дело обстаит с овощами и фруктами. С мясом тоже проблемы. Ушлые местные производители выращивают "беконных" свиней. по качеству они ничем не лучше забугорных. Говядину забивают старую и с бараниной сложности. Я выкручиваюсь благодаря придирчивости и личным знакомствам с продавцами. А народ накупит всякого фуфла и потом мне притензии - мол рецепт неправильный дал. Ну и надо быть адекватным. нельзя в это время года купить хороший помидор или баклажан. И соответственно данный мною рецепт долмы по эчмиадзински потеряет всякий смысл.

Конечно есть, на рынках в изобилии. Можно купить лепестками, а есть уже и молотый в порошок
Это бархотки тагетес кому как удобно называть

А обычный шафран делают из крокусов, но он намного дороже.

Да-да - "Идите на рынок, живите в нем!"


\зима

Весна

Осень.

В общем, вы меня сильно вдохновили, и вчера после работы зашла я на рынок (самый обычный).
В специях я профан. Помнила только, что шафран должен быть каким-то особенным, но название подзабыла.

Спрашиваю у продавца (ярко-восточной женщины):
- А шафран у вас какой?
- Шафран есть.
- А какой?
- Желтый.
Думаю про себя – "издевается, наверное". Но, вежливо улыбаясь, продолжаю:
- Нет, а какой разновидности?
- ?... Кумин... Он так по-иностранному называется.
- ...
Далее я понимаю, что она не издевается, что все серьезно . К счастью вспоминаю название.
- Имеретинский есть?
- Он у нас из импортных пакетиков насыпан, такой как вам надо.
- Спасибо .
Ухожу с мыслью, что пхали это не такое уж простое блюдо, как мне показалось вначале .
P.S. Об ореховой приправе она тоже не слышала. Но уцхо-сунели было, 18 р. за ложку. Из каких пакетиков насыпано уцхо-сунели, я уточнять не стала .

Случайной не из маленьких, квадратных, белого цвета? Из чего решили пхали сделать?

Кумин - это совсем не шафран.
Это совсем другая хрень, но тоже желтого цвета. Более дешевая....

В Ереван.

Я решила все опошлить и использовать специи из супермаркета.
А в качестве основного компонента... - да что найду в холодильнике (у меня там свекла, капуста, морковка для борща...). Зато просто.

Сладости фигня. Вот помидоры в зеленом ящике весчь

Кумин - это зира. Незаменимая приправа для плова. Узбеки ее еще к мясу добавляют, но мне она нравится только в плове.

Именно это меня и повергло в шок, когда я это услышала . Я, конечно, профан, но куча пакетиков со специями из супермаркета (порошок в них не белый ) у меня лежит. И я даже читала, что на них написано .

Яндекс говорит - что это вообще бархотцы
Надо было летом пообрывать цветуи да насушить...



О да.
И спаржа. И артишоки.
И та капуста на первой зимней фотке - написано было, что броколли римская.
Но такой формы соцветия, я лично в первый раз видела.

Если мужу покажется недостаточно сытным можете в пхали из свеклы смело добавить майонез.

Кумин дает зеленоватый оттенок.
А шафран - именно золотой. Ризотто миланезе, все дела

Вида тоже сказала, что бархотцы. Но я ж не знаю, бархотцы, это имеретинский или не имеретинский шафран . А Даниэль сказал, что нужно имеретинский и точка.


Опошлить блюдо майонезом!
При всей моей готовности пошлить, это слишком даже для меня .

А фенхель на первой картинке в сааааамом конце

Какое-то святотатсво обозвать так благородный соус из крепости Май


Сказал главный спец по финоккио.

Ну сколько можно напоминать, я ведь принес свои извинения (с)

Да не, я про опять про пакетики (теперь уже с майонезом) из супермаркета.
Благородный соус я попробовала бы приготовить... А то я майонез по-простому из яиц, горчицы и т.д. делаю.
*завистливо* А про крепость Май вы небось еще и легенду какую-нибудь знаете.

Ко мне на ты, перфаворе.
Ну я же, того, майонезник... Знаю.
Там , в старине, не помню кто уж кого воевал, - осаждали эту крепость враги, и когда осада кончилась, защитники решили это дело отметить - но из продуктов у них все осталось мало оливковое, лимоны да яйца. В общем то не кисло осталось.
Вот они на радостях соус и замутили.

А маргарин изобрели для нужд наполеоновской армии. Надо же было кормить чем-то гиганскую армию, и крайне желательно кормить чем-то дешевым и калорийным. Вот и получили французкие ученые такое задание, и блестяще с ним справились.Отогнав легкоплавкую фракцию бараньего жира. Фракция застыв приобрела перламутровый блеск - от того и назвали продукт маргарином.


Сдается мне что то бадьян.
В пакете- как и на этикетке, такая хрень похожая на звездочку?

Illicium и есть.

Это мне сложновато (язык заштампован). Постараюсь, конечно, но не обещаю. (По отношению к себе приемлю любое обращение, хоть "ты", хоть "вы" )

Обалдеть ! Не знала, что есть продукты, которые были специально изобретены на заказ. Так интересно .

Это Бадьян обыкновенный. он же анис звездчатый (Illicium verum Hook. fil.) Входит в список лекарственных растений. Оказывает противоспазматическое действие, а также улучшат работу желудка. Китайцы его заваривают в чае. Насколько я помню его добавляют в сладкие мучные изделия.

Натуль, это бадьян.
Я его в чай добавляю, а еще когда цукаты варю.

Восточная кухня позволяет его даже в суп затолкать, но я рецептов не знаю

А еще у меня есть супер паста: паста чили+карри+листья лайма
СУПЕР ВЕЩЬ!!! Острая, классная!!!
Куриные крылышки с ней объеденье

Жуть!!! Как мало я, оказывается, знаю!!!

а-а-а! Маришка, ты зачем такой красотой людей соблазняешь?



Блин!

Даниель, большое спасибо за рецепты. Сделала я, наконец, чихиртму и пхали. Вернее вариации на тему. Потому что без имеретинского шафрана .

Чихиртма очень понравилась, ну очень. Всем рекомендую. Желтки с лимоном такой интересный вкус придали. И готовится легко. Просто чудесно. Кинза правда немного резковатой показалась. В следующий раз попробую посыпать петрушку.

Пхали я сделала из свеклы. Шарики делать не стала. Просто в виде такой пасты осталось. Вкус пока не поняла. Вроде вкусно, но какая-то незавершенность. Неужели из-за отсутствия шафрана? А, ну еще без уцхо-сунели... нда.

Про шафран. На рынок я больше не пошла. А в супермаркете к моему удивлению продавался настоящий шафран - на пакетике нарисован крокус, в самом пакетике оказались такие ниточки, видимо рыльца, красно-коричневого цвета с довольно ярким запахом. Вроде все без обмана. И недорого получилось - 20 р. Правда, его там очень-очень мало - 0.12 гр.

В общем, я, как и полагается, на кончике ножа всыпала эти ниточки и в чихиртму и в пхали. Никаких изменений в цвете и во вкусе не произошло .
Видимо придется все-таки идти на рынок за имеретинским шафраном.

Рад, что вам понравилось. Насчет пхали - это закуска и соответственно не совсем самостоятельное блюдо. Пхали можно сделать из курицы или из фасоли - тогда это становится более основательным блюдом. Помните я советовал добавить в свекольный вариант майонез? Попробуйте разные специи, можно чеснока добавить. Шафран, куркума, бархотцы не влияют сильно на вкус, но они раскрывают некоторые другие ароматы.